INGEGNOLI F.lli - 600 modi di cucinare gli ortaggi copia

— 26 — B O R R A G I N E. (Burrogo offìcinalis). N OMI STRANI E: RI— francese : Bourache — tedesco : Borretsch —• inglese : Borage — spagnuolo : Borraja — por toghese : Borrajem. Quest a pianticell a graziosa , indigena , annuale , ch e offr fiori azzurr i dall'april e a l settembr e c i somministr a pur e colle sue foglie, u n legum e pe r l a minestr a e pe r le zupp e all'uovo . I ramoscell i pi ù tener i invece , impastati , fr i t ti e spruzzat i d i zucchero , servon o d'ornament o pe r l'arrosto i fiori pe r frittat a e pe r insalata . Vuoisi ch e dett i fiori si possan o adoperar e pe r tinger e l'acet o i n turchin o che mangiandol i c i si manteng a i n salut e ed allegri . Ràspail disse , ch e quest'erb a pu ò dar e un a bevand a saporitissima , miglior e de l the . CAP P ERI ( Capparis spinosa). N O MI STRANIIER— francese : Caprier — tedesco : Ka- pernstrauch — • inglese : Capertree — fiammingo e d olandese : Kapperboom — spagnuolo : Aìcaparra — por toghese : Alcaparreira. I capper i crescon o ne i paes i caldi , s i adoperan o sol - tant o sott o acet o e servon o pe r dar e u n gust o piccant a divers e salse . Vivono selvatic i ne i crepacc i de i mur i specialment e vecchi , espost i a mezzodì. Quand o s i colti- van o i n vasi , si fa u n miscugli o d i tr e part i d i terr a co n un a d i calcinacci o spolverizzat o o d i altr a materi a cal - car e e se ne riempi e i l vas o dop o averl o fognato . L a semin a pu ò fars i d i primaver a e d ' autunno . Pe r con - servarli , si lev a loro i l picciuolo , s i lavan o e si metton o in vas i apposit i co n acet o bollito, sale , pep e e qualch e erb a aromatica ; tr e settiman e d i po i si posson o mangiare 28. — Capper i i n sals a cotta . Si fa stemperar e un'acciug a nell'oli o e burr o a fuoc o lento , quind i v i si pongon o i capper i (u n etto ) co n tr e