INGEGNOLI F.lli - 600 modi di cucinare gli ortaggi copia

nite ; è d i maggio r pregi o quant o pi ù è voluminos o e colle squam e grosse . Il carciof o si moltiplic a generalment e per polloni, chia - mat i carducci. L' impiant o si fa direttament e a dimor a in autunno , a quinconce , lasciand o u n metr o d i distanz a fra piant a e pianta . I terren i bass i d i pianura , quas i tor - bosi , son o molt o confacent i all a coltivazion e d i quest o ortaggio . Nell a primaver a (marz o o aprile ) si scopron o gradatament e i cesp i per no n esporl i d'u n tratt o all'ari a . liber a e al sole . Vari e son o le varietà de i carciofi : abbiam o i l carciofo a palla di Roma, i l carciofo grosso d'Italia, i l car- ciofo inerme di Uene^ia, i l carciofo ma\\a ferrata, il carciofo violetto di Provenza, i l carciofo violetto di Toscana. Duma s insegn a molt e manier e d i cucinarl i e asserisc e che, per la lor o vi r tù diuretica , ess i guariron o divers e malattie . Varron e scriss e che bast a fa r macerar e la sement e d carciof o i n u n sug o d i rosa , d i giglio o d'alloro , pe r aver e carciof i d i quest i sapori . Quest a verdur a saluber rima è originari a dell'Etiopi a e fu introdott a i n Europ a al principi o de l X V secolo . Ess a è febbrifug a e la pol- ver e ottenut a dall e sue fogli e disseccate , è u n rimedi o contr o le febbr i intermittenti . I carciof i si dividon o i n due categorie : gl i spinos i e gii inermi ; i l fior e de l carciof o ha la proprietà d i fa r coagular e i l latte . 31. — Conservazion e de i carciofi . Si posson o benissim o conservar e i ricettacol i de i car - ciofi, gettand o quest i ul t imi nell'acqu a bollent e e lascian - doli cuocer e a metà. Raffreddati , si spoglian o dell e prim e squam e estern e pi ù coriacee , e con un piccol o cucchiain o da caffè, s i estraggon o abilment e dall'intern o le punt e pungenti . Po i i ricettacol i così mondati , si tuffan o nel - l'acqu a fresca , lasciandovel i per 2 ore , dop o d i che si pongon o ad asciugar e sopr a cannicc i a l sol e per due giorni. Quand o si voglion o adoperar e s'immergono , circ a un'or a prima , nell'acqu a tiepida .