INGEGNOLI F.lli - 600 modi di cucinare gli ortaggi copia

Dei modi di cucinar e gli ortagg i Solo dal titolo si comprenderà facilmente che il nostro trattato abbraccia su vasta scala la cucina- tura degli Ortaggi piti di ogni altro commestibile, e quindi si può dire che questa è opera affatto nuova, tale insomma, da promuovere l'interessamento di latti, coloro che si dedicano all'arie della cucina. Apprestare pialli gustosissimi ed insieme sostan- ziosi, solamente cogli ortaggi, non sembra vero, eppure, leggendo attentamente i diversi articoli che andremo mano mano svolgendo, ci si potrà per- suadere che l'orto ha una parte ben importante nella cucina, tanto da superare di gran lunga quella che possono offrire le carni in genere, il pollame, la, selvaggina. Nulla infatti è più previdente ed economico quanto il fare una buona provvista di ortaggi, i quali si possono conservare tanto freschi che secchi, qua- lora però vi sia un locale adatto alla loro custodia. Un luogo appartato, fresco, ecco la custodia — qualora non sia umida — per le carote, i navoni, i cavoli, la scorzonera,, i sedani, i porri, collocati tutti su fresca sabbia. Badisi che nella dispensa non abbia a penetrare il freddo, e allora si avrei per tutta l'invernata una scorta di ortaggi, che, acqui- stati a, buon prezzo all'epoca del raccolto, offrono