INGEGNOLI F.lli - 600 modi di cucinare gli ortaggi copia

— 31 - 40. — Carciof i cott i a l forno . Si fann o cuocer e i carciof i nell'acqu a bollente , si rav - volgon o i n un a fett a d i buo n prosciutto , ponend o sull a punt a d i ciascun o u n pezzettin o d i cipolla , e quind i si allinean o pe r ben e i n un a casseruola . A parte , s i fa un a sals a compost a d i u n po ' d i lard o tritato , de l brodo , del prezzemol o trito e de i fungh i sminuzzati , che si vers a nel mezz o d i ciascu n carciof o S i pongon o po i ne l forn o a calor e mitissimo , per tre . quart i d'or a (pi ù o men o a second a de l grad o d i calor e de l forno ) e prim a d i servirli, si lev a loro i l prosciutto . Se si vuole , si bagnan o anch e di sals a all'olandese . 41. — Carciof i ripieni . Si fann o bollire i carciof i e po i si sgocciolano . S i pre - par a u n ripien o di carn e d i pollo, prosciutt o cotto , qualch e cucchiaiat a d i panna , de l prezzemol o tritato , u n pizzic o di pepe , d i sal e e dell a noc e moscata , co l qual e si riem- pion o i carciof i ponendol i po i i n un a padell a spalmat a d i burr o e facendol i cuocer e ne l forn o pe r quindic i minut i . Si servon o caldi . 42. — Carciof i fritti . Dop o ave r tagliat i a pezzett i i carciof i lavat i e sgoc - ciolati, s i pongon o i n un a terrin a co n sale , pepe , olio d'oliv a e un a stilla d'aceto . Si prepar a un a past a compost a d i farina , acqua , u n uov o inter o e du e tuorli e i n quest a s'immergon o i pez - zett i d i carciof i e si fann o frigger e i n burr o ed olio. S i schieran o po i su u n piatt o copert o da un a salviett a ag - giungendov i un a guernizion e d i prezzemol o fritto. S i servon o caldissimi . 43. — Zuppa d i carciofi . Si prendon o 3 carciof i e s i metton o nell'acqu a bollent e per un a quarantin a d i minut i , levandol i po i da l fuoc o per tagliuzzarl i a pezz i e passarl i pe r l o staccio , dop o