INGEGNOLI F.lli - 600 modi di cucinare gli ortaggi copia

— 33 — 47. — Crema d i carciofi . In un a casseruol a s i fa cuocer e u n pezz o d i burr o dell a grossezz a d i u n uov o co n sale , pepe , u n mazzett o d'erb e odoros e e du e gross e cipoll e affettat e e si dimen a il tutt o co n u n cucchiai o d i legn o fino a che le cipoll e abbian o pres o colore , po i nell a casseruol a s i metton o i « cuor i » de i carciof i e c i si vers a tant o brod o quant o bast a a coprirli. S i fa cuocer e prim a a fuoc o vivo, pe r un quart o d'ora , po i adagi o adagi o pe r tr e quart i d'ora . Si levan o i carciofi , si fann o sgocciolar e e si pestan o ne l mortaio , aggiungendov i ogn i tant o de l brod o se la puree è tropp o densa. " Si rimett e ogn i cosa-nell a casseruol a e vi si aggiung e u n pizzic o d i zucchero , u n pezzett o d i burr o e u n mezz o bicchier e d i crema . S i serv e co n cro - stini d i pane . 48. — Carciof i alla Lucullo . Si fann o cuocer e i carciof i nell'acqu a bollent e salat a ; poi s i taglian o a metà e si pon e i n ciascun a metà u n r i - pien o compost o d i fungh i cotti tri turat i, prezzemolo , mollica d i pane , qualch e cipollina cotta , sal e e pepe . S i liscia la superfici e de i carciof i con u n piccol o coltell o e si spolverizzan o d i caci o parmigiano . Così preparat i si met - ton o ne l forn o caldo , po i si servon o inaffiati d i madera . CARDI (Cyuara cardiinculus). N O MI STRANIEI R— frances e : Cardon — tedesc o : Carde — ingles e : Cardoon — fiammingo : Kardoen — da - nes e : Kardon — spagnuol o e por toghese : Cardo. Il card o si semin a a i pr imi d i maggi o i n terren o sciolto , grass o e profond o e l o s i raccogli e i n novembr e dop o averl o imbiancat o i n agost o e settembre , affinchè abbi a a conservars i impagliat o tut t o l ' inverno . I card i imbian - chiti riescon o u n cib o san o e delicato ; si preparan o i n divers i modi : cotti a l burr o co n caci o parmigiano , ed 3