INGEGNOLI F.lli - 600 modi di cucinare gli ortaggi copia

— 34 - anche , se teneri , crud i con olio, pep e e sale , togliend o loro la pellicol a estern a e i filamenti. Dei card i si coltivan o divers e variet à : i l cardo avorio, il cardo pieno sen^a spine (inerme), i l cardo a coste piene spinose, i l cardo di Spagna, i l cardo di Bologna, il cardo di Chieti, e i l cardo milanese molt o volumi - noso , a peziol i grossi . 49. — Cardi all a salsa . Si prendon o i card i crud i e, tolt a lor o la pellicol a estern a e i filamenti pi ù tenaci , si pongon o i n una i n - salatier a e v i si vers a sopr a una sals a compost a d'ol i fino, agli o triturato , acciugh e e tartuf i bianchi . Quest o cibo è molt o gradevol e e stimolante . 50. — Cardi all a milanese . Si prend e un chil o d i cardi , si leva lor o la pellicola , e si fanno imbianchir e nell'acqu a bollente , immergendol i poi nell'acqu a fredd a affinch è rimangan o bianch i quind i si pongon o ad asciugar e sopr a u n pannolin o d i bucato In una casseruola , i n cu i si sia fatt o dileguar e un ett o di burr o si porr à uno strat o d i cardi , po i uno strat o di parmigian o grattugiat o (25 grammi) , sal e e sals a bé- chamel, quind i un terz o strat o d i cardi . Si fanno cuocer e con fuoc o sopr a e sotto . 51. — Cardi in sals a bianca . In una casseruol a si porr à un ett o d i burr o fresco , una cipoll a tagliuzzat a i n croc e ed una carot a tagliat a a fette . Cipoll a e carot a sarann o levat e dop o diec i mi nut i, e v i si uni rà , mescoland o sempre , una cucchiaiat a d i farina , bagnandol a con brod o od acqu a salata . Appen a che i l brod o o l'acqua , bolliranno , v i si getterann o dentr o i card i pul i ti e tagliuzzat i per lasciarl i cuocer e a dovere . Si servon o caldi .