INGEGNOLI F.lli - 600 modi di cucinare gli ortaggi copia

— 35 — 52. — Cardi trippati . Si fann o cuocer e i card i nell'acqu a bollente , po i si fanno frigger e i n una padell a con burr o e cipolla , ba - gnandol i d i brodo . Prim a d i servirli i n tavola , v i si vers a sopr a de l burr o tostat o e molt o formaggi o grat - tugiato . CAROTE (Daucns carota). N O MI S T R A N I E—R I . francese : Carotte — tedesc o : M'òhre — inglese : Carrol — fiammingo: World — olandes e : Peen — danese : Guleroden — spagnuolo : Zanahoria —• por toghese : Cenoura. Ognun o sa quant o sia util e nell a cucin a quest a ra - dice carnosa ; ess a riesc e eccellent e nell e fritture , nell e zuppe , nell a puree, coll e carn i e com e piatt o dolce . La carot a prosper a i n terr a u n po'silice a e permeabil e al - l'acqua . La seminagion e si fa da febbrai o a luglio all a volata , dimodoché quest a radic e si pu ò aver e con molt a facilità tutt o l'anno . In altri paesi , le carot e servon o ad us i assa i divers i dai nostri ; per esempio , confettat e con lo zucchero , to - stat e per mescolarl e co l caffè e alcun i ne adoperan o i semi Per aromatizzar e la birra . * Vi son o molt e varietà d i carote : la carota rossa qua- rantina, la carota rossa parigina, l a carota rossa mejana a punta, la carota rossa me^a lunga sen\a cuore, la carota rossa di Nantes, la carota rossa lunga, la carota bianca dei Vosgi, la carota rossa pallida di Fiandra, l a carota gialla lunga, la carota bianca lunga, varietà da foraggio , e la carota bianca a col- letto verde, altr a varietà da foraggio . 53. — Carot e all a béchamel. Si raschian o per ben e sei od ott o carot e grosse , si la- van o e si tagliuzzan o a fett e sottilissime , lasciandol e cuo - cer e lentament e i n un a casseruola , con mezz o ett o d i burro , sal e e pepe , e mischiand o continuamente .