INGEGNOLI F.lli - 600 modi di cucinare gli ortaggi copia

- . 3 6 - In un'altr a casseruol a s i metton o 3o gramm i d i burro 3o gramm i d i farin a bianca , du e bicchier i d i pann a latt e e sal e a sufficienza . Fatt a cuocer e l a sals a pe r di minut i circa , la s i vers a sull e carote , facend o scaldar la mass a senz a però ch e abbi a a levar e i l bollore . 54. — Carot e alla casalinga . Si taglian o a fettolin e dell e carot e tenere , s i metton in un a pentol a ad acqu a bollent e e sale , lasciandovel alcun i minut i. S i sgocciolan o e s i pongon o i n un a cas seruol a co n mezz o ett o d i burro , sal e e pepe . V i s i a giung e ma n man o u n po ' d i farina , u n po ' d i brod o d'acqua , lasciandol e bollire, badand o però che no n ab bian o a disfarsi . Levat e da l fuoco , v i si vers a sopr a un sals a compost a d i du e tuor li d'uovo , i l sug o d i mezz limon e e u n po ' d i prezzemolo . (L a sals a è a piacere poiché le carot e son o ottim e anch e cott e semplicement com e s' è dett o sopra) . 55. — Carot e all'aceto . Si prendon o se i gross e carote , s i raschian o e si lavan nell' acqu a fredda , s i tagliuzzano , po i s i gettan o i n un pentol a d'acqu a bollent e e s i fann o bollire finché diven - tan o tenere . Quind i s i asciugan o e si metton o i n un a terrina , ver sandov i sopr a acet o fredd o e unendov i u n po ' d i cipolla due foglie d i laur o e u n poc o d i sedano . Alcun e or e dop o s i posson o servire , formand o quest carot e un a guarnizion e eccellent e pe r l a carn e fredda oppur e u n eccellent e antipasto . 56. — Carot e alla salsiccia . Si affettan o ott o o dieci carot e pulit e pe r ben e e cott e nel brodo . S i metton o a fuoc o dolc e i n un a casseruol pe r circ a quindic i minut i co n mezz ' ett o d i burro , sal e e pepe . Po i s i dispon e nell a casseruol a dell a salsicci (tre ettogrammi ) ravvivand o i l fuoco , e appen a hann pres o colore , si servono .