INGEGNOLI F.lli - 600 modi di cucinare gli ortaggi copia

— 37 — 57. — Carot e all o zucchero . Si prendon o dell e carot e novell e e si fann o imbianchire , dop o d'averl e tagliuzzat e a pezzi . Depost e i n un a casse - ruola , v i s i aggiung e mezz'ett o d i burro , u n poc o d i sal e e u n poc o d'acqua . Cott e ch e sian o le carot e v i s i vers a u n bicchier e d i crema , v i si unisc e mezz'ett o d i zuccher o i n polver e e s i ripon e su l fuoc o l a casseruola , avvertend o d i no n lascia r bollire. S i serv e caldo . 58. — Carot e giulebbate . Si prendon o ott o o dieci carot e bellissime , si lev a loro il midollo, quind i s i taglian o i n tant e listerell e lungh e u n pollice , facendol e bollire cinqu e minut i i n acqua , pe r far lor o perder e l'acre . Sgocciolat e ch e sian o i n un o stacci o si metterann o i n un a casseruol a co n u n ett o d i zucchero , l a scorz a d i u n limon e be n trita e acqu a appen a sufficient e pe r coprir e il tutto . Allora ch e i l giulebbe , mediant e l a bollitura , s i sarà ridott o alla dos e d i un a cucchiaiata , si spremerà sopr a le carot e i l sug o d'u n limon e e si potrann o servir e fredd e c o l manzo , pollo, vitello, arrosto , ecc . 59. — Charlott e d i carote . Si preparan o le carot e com e pe r le « Carot e giulebbat e » Poi si versan o i n un o stamp o copert o interament e d i fett e d i pa n frances e unt e d i burr o e si fa cuocer e co n fuoco sopr a e sotto . 60. — Carot e i n stufato . Si prend e u n chil o d i carot e belle , si taglian o a pez - zett i e s i fann o cuocer e no n tropp o nell'acqu a bollente . In un a casseruol a s i prepar a intant o u n ett o d i burro , due quint i d i brod o e du e cucchiaiat e d i zuccher o ch e s i fann o bollire rapidament e pe r circ a dieci minut i. S i lev a ù compost o da l fuoco , v i si aggiungon o du e tuorli d'uov o ben sbattut i e cald o si vers a po i sopr a le carote .