INGEGNOLI F.lli - 600 modi di cucinare gli ortaggi copia

m - 3 8 - 61. — Carot e alla Maitr e d'hotel . Si prendon o dell e carot e novelle , si raschiano , s i ta glian o i n du e o i n quattr o se son o grosse , s i lavan o si metton o i n un a casseruol a co n poc o burro , de l prez zemol o e du e cipoll e tagliate ; s i salan o ben e e s i fann cuocere , prim a a fuoc o vivo pe r dieci minut i , po i adagio 62. — Carot e alla tedesca . Preparat e dell e carot e tagliat e a rotelle , ponetel e i n un casseruol a co n mezz o ett o d i burr o e cott e che sian o ag giungetev i de i piselli cotti nell'acqu a salat a e dop o diec minut i, servite , com e verdur a d i contorno . 63. — Pure e d i carote . Si fann o cuocer e molt o le carot e con de l burr o e brodo finché sie n quas i disfatte . Quind i s i passan o allo stacci e si rimetton o a fuoco , aggiungendov i nuov o burro , sa e pepe . S i servon o co n crostin i d i pane . 64. — Marmellat a d i carote . Si prenderann o tr e chi li d i carot e novell e e si farann o bollire dop o averl e naturalment e lavate . Asciugat e e sbuc ciat e s i passerann o pe r l o staccio , mettendol e i n u terrin a co n mezz o chilo-di zucchero , mezz o l i tro d'acqua ed u n poc o d i scorz a d i limon e o d'aranci o grattugiata un piccol o pezz o d i radic e d i zenzer o e du e foglie d lauro . S i farà bollire lentament e i l compost o finché s i raddens i e posci a l o s i servirà. 65. — Podding o d i carote . Si farann o cuocer e i n acqu a salat a tr e o quattr o et di bell e carote , quind i s i passerann o allo staccio . Quest puree s i porrà a frigger e i n un a casseruol a co n mezz'ett di burr o e cinqu e minut i dop o v i si aggiungerà u n bic- chier e d i vino bianco , du e cucchiaiat e d i zucchero , du amarett i frantumati , u n mostaccin o pesto , la raschiatur di u n limone , du e mandorl e amar e pest e e tr e tuor