INGEGNOLI F.lli - 600 modi di cucinare gli ortaggi copia

— 39 — d'uova . S i mescolerà pe r ben e i l tutto , lasciandol o coa - gular e ad u n mit e grad o d i calore , e freddat a la mass a v i si unirann o quattr o album i d'uov a be n ben e sbattuti , versandol a po i i n un o stamp o spalmat o d i burr o e facend o cuocer e tutt o i l compost o a bagnomari a pe r circ a trent a minut i co n sopr a u n coperchi o ben e cospars o d i brace . 66. — Sals a d i carote . Fr a le tant e sals e anch e quell a compost a coll e carot e è eccellente . I l procediment o è semplice : s i faccian o pas - sar e allo stacci o le carot e cott e e v i si unisc a a piacer e acet o e zucchero . 67. — Torta d i carote . Si farann o cuocer e i n acqua , ott o o dieci carot e co n sufficient e sale , quind i si passerann o all o stacci o asciu - gandol e perfettament e i n un a casseruol a ed aggiungendov i poi dell a fecola , fior d'aranci o confettato , zucchero , du e uov a (un o pe r intero , e dell'altr o i l sol o tuorlo ) ed u n ett o d i burro . S i prend a un a forma , v i si vers i i l com - post o lasciand o cuocer e perfettament e e si avrà un a tort a squisita . 68. — Zuppa d i carot e composte . Si faccian o frigger e i n un a casseruola , pe r un'or a e a fuoc o lento , ott o o diec i carot e i n fett e sottili e un a cipollina intera , du e sedan i tagliuzzati , u n ett o e mezz o di fagiuoli bianch i e freschi , u n ett o d i burro , sal e e pepe . Dop o un'or a v i si aggiung e u n litro e mezz o circ a d i brodo , lasciand o cuocer e pe r un'altr a or a e mezz a e pas - sand o po i i l tutt o allo staccio . Ottenut a così un'eccellent e puree, l a si allungherà co n tr e l i t ri d i brodo , e v i s i unirann o quindic i gramm i d i zuccher o facend o bollire pe r un'altr a mezz'ora ; po i s i vers a i l tut t o sull e fett e d i pan e e s i serv e prontamente