INGEGNOLI F.lli - 600 modi di cucinare gli ortaggi copia

— 4 - alla cucina i migliori e utili condimenti tanto per le minestre che per le carni. Le palate voi si possono conservare ben pia a lungo di tutte le altre verdure, tenendo il seguente processo : Le patate destinate alla corservazione della tavola si metteranno in forno caldo per qualche minuto, quel poco che basti per atrofizzare, come suol dirsi, gli occhi o germi di cui abbondano i tuberi. Allor- quando si ritirano dal forno, le patate si trove- ranno come appassite e lievemente aggrinzate ; eb- bene, non c' è da preoccuparsene, perchè poche ore di soggiorno nella cantina bastano per ridonar loro la primiera apparenza. Esse hanno solamente per- duto la facoltà di germinare, ma non mai quella d'offrire la loro utilità grandissima nell'arte della cucina. Se si hanno legumi secchi, come Piselli, Fave, Lenticchie, Fagioli, sarebbe bene lasciarli nelle loro bucete, ma non potendoli avere così, al- lora si possono mettere anche in cucina entro sac- chetti di carta. Acquistando fagiuoli, si dia sempre la preferenza alle qualità bianche o rosse, perchè più utili alla cucina. Torniamo quindi cui assicurare la,nostra lettrice che in questo trattalo di gastronomia domestica, speciale per gli ortaggi, troverà un'abbondanza di prescrizioni e di indicazioni, fruito di famigliari esperienze. In tutte le ricette troverà novità ed agevolezza di esecuzione e quanto potrà soddisfare il gusto anche più delicato.