INGEGNOLI F.lli - 600 modi di cucinare gli ortaggi copia

— 40 — CAVOLI (Tìrassica oleraced). N OMI STRANIERI — francese : Chou — tedesco : Kohl, hraat — ingles e : Cabbage —fiammingo ed olandes e : Kooì —• danese : Kaal — spagnuol o : Coi — porto - ghes e : Couve. Il cavolo , da t u t ti conosciuto , è l'ortaggi o ch e attra - versò maggior i secoli , senz a punt o perder e dell a sua an - tica rinomanza , e Columell a scriveva , parland o de i cavoli : Di quell a piant a i l sem e anc o si sparg e Che in tutt o i l mond o al par i e per la pleb e Frondeggi a in copi a e per l i re superbi . Ess o no n è punt o difficile da coltivare ; si semin a i n aiuole , pe r poi , quand o le piantin e son o alt e quindic i cen - timetr i circa , trapiantarl e a dimor a fissa i n terren o be n concimato , lavorat o ed i n località arieggiat a e soleggiata . Du e son o le qual i tà: precoc i e tardive . L e prim e si se - minan o i n febbrai o e marz o pe r averl e nell'estate , l e se- cond e i n april e e maggio , pe r trapiantarl e i n agost o e raccoglierl e i n autunn o e ne l verno . Le varietà d i cavol i pi ù conosciut e sono : i l cavolo cap- puccio, i l cavolo ver^a riccio, i l cavolo di Bruxelles, il cavolo chinese Petsai, i l cavolo rapa, i l cavolo Na- vone, i l cavolo rutabaga i l cavolbroccolo e i l 'cavol- fiore. Vi è po i i l cavolo sen\a cesto (Brassica oleracea viridis acephala) chiamat o anch e cavol o de i frati, ma lo si coltiva poc o i n Lombardia , quantunqu e le sue foglie si adoperin o pe r gl i us i domestici . Si dividon o i n cavol i a grand i foglie ed a foglie ricciute . I l cavol o ricciut o offre, per la tavola , le sue foglie pe r fregiar e i piatt i d i frutt a producend o bell'effetto . L e altr e varietà son o dimenticate . Gli Egizian i eran o convint i che i l cavol o possedess e qua - lità straordinarie , e ne mangiavan o ad ogn i pasto . I Grec i ed i Roman i gl i riconoscevano , fr a le altr e vi r tù, quell a di preservar e dall'ubbriachezza . Ippocrat e avev a un a pre - dilezion e pe r quest o legum e e ne prescrivev a l'us o a'suo i malat i com e rimedi o contr o la colic a e la paralisi . Parecch i