INGEGNOLI F.lli - 600 modi di cucinare gli ortaggi copia

- 41 - • somm i filosofi dell 'antichità, e specialment e Pitagora , ce - lebraron o ne i loro scritti i merit i straordinar i de l cavolo . Caton e affermav a ch'er a u n rimedi o infallibile contr o la peste . 69. — Cavol i cappucc i alla crema . Si scegli e u n cavol o pesant e e bianco , gl i si levan o le foglie esterne , l o si tagli a i n quart i e più , a norm a dell a grossezz a e lo si mett e i n acqu a fredd a pe r circ a un'ora . Fatt o ci ò lo si asciug a e l o s i pon e i n acqu a bollente , lasciandovel o finché ess a si sia raffreddat a (quindic i mi - nuti). Tol t o da quest'acqu a l o si pon e i n altr a anch'ess a bollente , coll'aggiunt a d i sal e e pepe , tenend o la pentol a ermeticament e chiusa . Cott o che sia i l cavolo , l o si serv e con sals a d i crem a o anch e semplicement e co n burr o liquefatto , qual e guernizion e ad altr o piatt o separato , come lingu a lessata , pollo, vitello, ecc . 70. — Cavol i d i Bruxelle s a l limon e e alla crema . Si lavan o i cavol i e si puliscon o dall e foglie appassite , poi si gettan o i n acqu a bollent e co n sal e a sufficienza . Bastan o vent i minut i d i cottura ; fatti sgocciolare , si pon - gon o su u n piatt o caldo . Frattant o s i fa liquefar e u n ett o di burr o co n aggiuntov i due cucchiaiat e d i farina , u n po ' di brod o o acqua ; si mescol a i l tutt o finché boll e e v i si aggiung e i n ultimo u n po'd i pep e e i l sug o d i due l imoni. Si vers a l a sals a cald a su i cavol i e si serv e prontamente . Desiderand o farli all a crema , no n si fa altr o che ver - sar e sopr a i cavoli , dell a crema . 71. — Cavol i d i Bruxelle s sautés. Dop o la solit a pulitur a e lavatur a si fann o bollire de i cavol i d i Bruxelles . Asciugatil i diligentemente , si pongon o in un a casseruol a co n u n ett o d i burr o e si fann o ro - solar e be n bene , aggiungendov i du e cucchiaiat e d'aceto , un po ' d i prezzemol o triturato , sal e e pepe . S i servon o caldissim i i n tavola .