INGEGNOLI F.lli - 600 modi di cucinare gli ortaggi copia

72. — Cavol o ripieno , all'Americana . Si scegli e u n be l cavol o e Io si pon e a cuocer e inter o in un a pentol a d'acqu a bollente . Quindic i minut i d i bol- litura, bastano . L o si lev a dall a pentol a e po i si rinnov a la cottur a i n altr a acqu a bollent e per un a mezz'or a e in - tant o s i prepar a i l seguent e compost o : si pon e i n acqu fredd a u n quint o d i ris o e po i lo si fa bollire pe r 2 0 mi - nu t i ; aggiungendov i u n ett o d i salsicci a triturata , prezze - molo , i l sug o d'u n limon e e pepe . Si mischi a pe r ben e il composto , s'asciug a i l cavol o spremendon e ben ben l'acqua , l o si apr e ne l mezz o e v i si pon e entr o un a mezz a cucchiaiat a d i ripieno , piegandov i sopr a du e o tr e foglio' line e si continu a così finché i l cavol o sia ripien o i n tutt e le sue foglie. S i avrà po i cur a d i comprimer e i l cavol o stess o con garbo , d i legarl o ed avvolgerl o i n u n pezz o d tela , e d i metterl o i n un a casseruol a d'acqu a salat a bol lent e pe r la necessari a cottura . Ci ò fatto , si togli e la tela , si pon e i l cavol o i n u n piatt o concav o e si serv e pron - tamente . 73. — Cavol o fritto . Si lavi e si tagliuzz i per ben e u n cavolo , l o s i pong a in acqu a bollent e salat a facendol o cuocer e per vent i mi - nut i, indi lo si asciughi . L o si rimett a a fuoco , post o i n un a casseruola , con u n ett o d i burro , du e cucchiaiat e d'a - ceto , sal e e pepe , rimescoland o i l cavol o finché abbi a a divenir e ben caldo . L o si serv e prontament e assiem e ad un piatt o d i carne , pollo, ecc . 74. — Cavol o marin o a l burro . Quest o cavolo , che nasc e spontane o sull e cost e marit time de l mezzodì dell a Francia , dell 'Itali a e dell ' Inghil- terra , ha i l sapor e dell'asparagio . Si fa bollire nell'acqua , si sgocciol a e si condisc e co n un ett o d i burr o ben tostato , sal e e pepe .