INGEGNOLI F.lli - 600 modi di cucinare gli ortaggi copia

_ 43 - 75. — Cavol o in sals a piccante . Si prenderann o du e o tr e cavoli , s i triturerann o pe r bene , v i si aggiungerà un a gross a cipoll a pur e triturata , due peperon i ross i e da e verd i tagliuzzat i i n piccol e stri- sel e (la cipolla s i pu ò anch e ommettere) . D i quest i ca - voli se ne metterà quind i un o strat o i n un a terrina , aspergendol i d i sale , (il necessario) , sopr a i l sal e si porrà un altr o strat o d i cavol i e così vi a vi a fino a che si hann o cavol i tagliuzzati , Si coprirà la terrina , la s i lascierà i n ripos o pe r tutt a un a nott e e i l giorn o dop o si scolerann o per ben e i cavol i i n un o stacci o premendol i leggermente , tornand o po i a rimetterl i nell a terrin a i n mod o da for- mar e un o strat o d i cavol i ed un o d i sem i d i senap e e di chiod i d i garofani , sin o a che la terrin a sia piena . S i coprirann o i cavol i co n buo n aceto , rinnovandol o d i tant o in tant o finché i l cavol o ne sia ben e penetrato . Quest i cavol i così preparat i s i posson o anch e tener e conservat i pe r se i o sett e giorni. 76. — Cavol o i n stufato . Si tagli a a pezz i u n piccol o cavol o e l o s i lasci a i n acqu a fredd a pe r alcu n tempo , po i l o si asciug a e le - vat a la part e dur a l o s i tritur a Post o i n un a terrina , co n sal e a discrezione , l o s i fa bollire pe r quindic i o vent i minut i , poscia , sgocciolato , lo si pon e i n u n piatt o cald o e v i si vers a sopr a dell a buon a sals a d i pomidoro , o de buo n intingol o d i stufato . 77. — Cavol o pasticciat o o Sla w freddo . Si tagliuzzerà u n cavol o e l o si farà cuocer e i n un a pentola . I n un a casseruol a si farà bollire intant o u n poc o di acet o a l qual e si unirann o du e uov a be n ben e sbat tute , mezz o quint o d i pann a brusc a ed u n poc o d i burro Si mescolerà continuament e i l compost o e allorquand o bolle v i si aggiungerà sal e e pep e e l o si verserà po i su l cavol o cott o a parte . S i serv e freddo .