INGEGNOLI F.lli - 600 modi di cucinare gli ortaggi copia

— 44 — 78. — Cavol o ross o all a fiamminga. Tolt e le foglie estern e ad u n cavol o rosso , l o s i ta - glierà a pezz i e post o i n acqu a bollent e ivi l o si lascierà pe r quindic i minut i. Ci ò fatt o l o si asciugherà pe r po i rimetterl o i n un a casseruol a co n u n ett o d i burro , un a cipolla tagliuzzata , un a foglia d i lauro , du e chiovi d i ga- rofano , u n poc o d i sal e e pepe . S i farà bollire lentament e per circ a mezz'or a o pi ù se abbisogna , avend o cur a d i mescolar e frequentemente . Giunt o a buon a cottura , si le- verann o le foglie d i lauro , e si servirà subit o i n tavola . Al cavol o no n s i dev e aggiunger e n è acqu a n è brodo . 79. — Cavol o ross o alla tedesca . Si levan o le foglie appassit e a du e piccoli cavol i ross i quind i s i tagliuzzan o a fette . S i pon e i n un a padell a grand e u n ett o d i burr o e rosolat o ch e sia , v i si met - ton o le fett e de i cavoli , aggiungendov i u n po'd i sale , tr e cucchiaiat e d'acet o e un a cipoll a triturata . S i copr e l a padell a e la si pon e a fuoc o moderat o facend o cuocer e per un'ora . S i serv e i n tavol a caldissimo . 80. — Cavoli-verz e alla cappuccina . In un a casseruol a si fann o friggere , con u n po ' d'oli o . d'oliva , burr o e prezzemol o t r i to, tr e acciugh e diliscat e e tritat e finamente . Appen a l 'unt o è rosolato , v i si uni- scon o i cavoli-verz e i qual i sarann o stat i cotti a part e i n molt'acqu a bollent e ben spremut i e tagliuzzati , lasciandol i cuocer e lentament e co n sal e e pepe . 81. — Cavoli-verz e i n concia . Si fann o cuocer e i n acqu a bollent e i cavoli-verze , si asciugan o e si metton o a frigger e co n u n ett o d i lardo , un po ' d i listerell e d i ventresc a d i lard o venata , agli o e prezzemol o tri to. 82. — Cavoli-verz e ripieni . Si facci a bollire i n un a pentol a dell'acqu a salata , ed al moment o dell'ebollizion e v i si mett a u n cavolo-verz a già mondat o e bianco , levandol o però appen a ch e ess o avrà raggiunt o l a mezz a cottura .