INGEGNOLI F.lli - 600 modi di cucinare gli ortaggi copia

— 46 - 81. — Cavol i i n frittur a coll e patate . Si prendon o de i cavol i e si fann o cuocer e i n acqu a bollente , quind i s i schiaccian o e si uniscon o a patat e cott e e schiacciate , co n sale , pep e e u n po ' d i noc e mo - scata , facendon e dell e frittelle tond e ch e po i si frìggono 85. — Pan e d i cavoli . i Si puliscon o e s i lavan o de i cavoli , schiacciandol i con forza pe r estrarn e l'acqua , po i s i taglian o e si salano . Si ung e d i burr o un a tortiera , si pon e su l fond o d i questa , un o strat o d i cavoli , po i sopr a un o strat o d i salsiccia , alter - nand o sempr e finché la tortier a è pien a e terminand o coi . cavoli. Coprir e quind i l 'ul t imo strat o d i fett e d i lard o e metter e a cuocer e ne l forn o i n un a casseruol a chiusa , con - tenent e acqu a bastant e pe r bagnar e i l terz o dell'altezz dell a tortiera . Allorché il pan e d i cavol i è cotto , lo si vers a in u n piatt o profond o e l o si inaffia d i sals a spagnuol a al madera . 86. — Cavol i all'Inglese . Togliet e a l cavol o le foglie estern e e tagliatel o i n quattro . Lavatel o e lasciatelo immers o pe r u n quart o d'or a nel - l'acqu a salata , pe r distrugger e gl i insett i che potrebber o trovars i fra le foglie. Staccategl i i l torsolo , quind i gettatel o in un a casseruol a d'acqu a bollent e salata . Lasciat e bollire fino a perfett a cottura , po i sgocciolatelo , premetel o co n un piatt o pe r estrarn e tutt a l 'umidi t à e portatel o i n ta - vola così. Gl i Ingles i preferiscon o i cavol i i n ta l guisa . 87. — Cavol i a l lardo . Un pezz o d i lard o affumicat o o d i porc o salato , bol- l i to co i cavoli , comunic a ad ess o u n eccellent e aroma . Appen a i l cavol o è cotto , se ne orn a la carne , tagliandol o a pezz i grossi . 88. — Cavol i i n insalata . Si levan o le foglie estern e d ' u n cavol o e l o si tagli a a quarti . Levatagl i anch e la part e dur a intern a s i fa boi -