INGEGNOLI F.lli - 600 modi di cucinare gli ortaggi copia

— 47 — lire nell'acqu a bollent e pe r cinqu e minut i , ond e imbian - chirlo. Si sgocciol a e lo si fa raffreddar e nell'acqu a fredda , si sgocciol a d i nuovo , si asciug a co n u n pannolin o e lo si mett e nell'insalatiera . L o si condisc e con olio, aceto , sal e e pep e com e un'insalat a qualunque . 89. — Cavol i brasati . Tagliat e il cavol o i n quattro , levategl i il torsolo , i l cuore , le foglie esteriori , sminuzzat e ogn i quarto , lavatel o i n molt'acqua . I n un a casseruol a ponet e u n ett o d i burr o e tr e cipoll e (no n tropp o grosse ) tagliat e a fett e e quand o le cipoll e son cott e (senz'esser e rosolate ) versat e nell a cas - seruol a i cavol i ben asciugat i Fat e frigger e pe r qualch e minuto , po i aggiunget e a i cavol i u n bicchierin o d i cogna c e du e bicchier i d i vino rosso . Mettet e sal e e pep e e la - sciat e cuocer e dolcement e pe r du e or e quind i servite . 90. — Cavol i con selvaggina . Preparat e esattament e i cavol i com ' è dett o ne l para - graf o qu i sopr a « Cavol i brasat i » ma nell a casseruol a ponet e a cuocer e co n lor o un a pernice , o u n fagiano , o una beccaccina , con guernizion e d i salsiccie . Allorché tutt o è cotto , si pon e la selvaggin a ne l mezz o de l piatto , e giro gir o si dispongon o i cavoli . 91. — Cavol i d i Bruxelle s co i marroni . Sbucciat e de i marron i freschi , po i gettatel i nell'acqu a bollent e senz a lasciarl i bollire, pe r leva r lor o l a second a buccia . Quind i fateli cuocer e ne l brod o con un a cipoll a e un mazzettin o d'erb e odorose . Allorché son cotti, fram- mischiatel i co n precauzione , affinchè no n si rompano , con de i cavol i d i Bruxelle s f r i t ti com ' è dett o nell a r i - cett a « Cavol i f r i t t.i » 92. — Cavol i d i Bruxelle s i n puree . Si fann o cuocer e a lung o i cavol i nell'acqua , quind i si tagliuzzan o finissimi, si condiscon o con sal e e pep e e si fann o cuocer e nuovament e co n molt o burro , e u n po'd i