INGEGNOLI F.lli - 600 modi di cucinare gli ortaggi copia

- 49 — scon o co n grass o d'arrost o o co n lardo , salsiccie , ecc. , umettandol i co n brod o o d acqu a calda . S i farann o cuo - cer e a fuoc o lent o pe r se i or e circa . I cappucc i salat i son o u n aliment o san o e gradevole . 94. — Scaloppin e d i cavoli . Si facci a bollire pe r vent i minut i u n mezz o cavolo , salandol o a piacer e quind i l o si facci a sgocciolar e su u n pannolino . Si met terà intant o i n un a padell a mezz'ett o d i burr o e liquefatt o che sia , v i si aggiungerann o du e cucchia i d i farin a e mezz o l i t ro d i latte , rimestand o i l tutt o pe r ben e finché bolle . S i preparerann o anch e quattr o uov a sod e triturat e e si aggiungerann o a l burr o e all a farin a assiem e ad u n poc o d i sal e e pepe . S i met terà po i i l ca - volo i n un a padella , versandov i sopr a la sals a suindicat a ed aspergendol o co n pan e grattugiat o e si farà cuocer e al forn o a fuoc o vivo pe r quindic i minut i , oppur e co n fuoc o sott o e sopra . Si posson o anch e asperger e i cavol i co n caci o parmi - gian o grattugiat o o co n altr o cacio . 95. — Zuppa d i cavoli . Si farann o imbianchir e pe r circ a mezz'or a du e be i ca- voli, a i qual i s i sarà tolt o tutt o i l fogliam e verdastro . Raffreddat i e sgocciolati , si porrann o i n un a casseruol a contenent e u n pezz o d i vitello copert o d i lard o fresco , due o tr e carot e tagliuzzate , ed un a cipoll a pu r ess a tritat a finamente . V i si aggiungerà de l brod o e si farann o bollire pe r du e ore ; quand o s i riscontr a ch e i cavol i si sian o intenerit i s i leverann o da l fuoc o e s i verserann o sul pan e tostat o o no , a piacere . 96. — Cavol i i n craut i alla casalinga . Si prend e u n cavol o crud o e s i tagliuzz a a strisciolin e sottilissime , si risciacqu a parecchi e volte , po i s i mett e a cuocer e co n u n ett o d i burro ; dop o u n quart o d'or a i