INGEGNOLI F.lli - 600 modi di cucinare gli ortaggi copia

- 50 — vi si aggiung e mezz o l i t ro d'aceto , sale , e si fa cuocer lentamente.S i serv e com e contorn o d i salam e cotto , carne pollo, ecc. E assa i gustos o ed eccitante . C A V O L I B R O C C OIL (Brassica oleracea cymosa). N O MI STRANIIER — frances e : Choux broccoli; — tedesc o : Broccoli • — inglese : Cauliflower. Il Cavolobroccol o ha le fogli e ondulate , molt o rigide , in forz a de i robust i peziol i e dell e forti nervatur e me - diane . Le varietà precoc i si seminan o i n marz o e si con - suman o i n agosto-settembr e fin quas i a l verno . L varietà tardiv e seminat e - i n luglio si utilizzan o i n pr i- mavera . V i son o divers e varietà d i broccoli , ma le pi ù apprezzat e sono : i l cavo! broccolo d i Pasqu a precocis simo ; i l gigante tardivo ; quell o a cento teste o ra- moso. V i è pur e i l verdone, quell o d'Inghilterra pri- maticcio ed i l pavona^o. I l broccol o si allestisc e i n cucin a i n divers e manier e e cioè i n insalata , a l burro , fritto con salsa , ecc. E cib o molt o saporit o e se ne mangi a il fiore ancor a immaturo . 97. — Broccol i all a crema . Si levin o le fogli e ed i l tors o ad u n broccol o o due , second o i l bisogno , e lo si lasc i i n acqu a fredd a pe mezz'ora . Posci a avvolt o propri o i l fiore (come suo l dirsi ) in u n pezz o d i tel a affinchè no n abbi a a rompersi , lo si gett i i n acqu a salat a bollent e per la durat a d i vent i mi - nut i circa . Cott o che sia i l fiore lo si leverà dall a tel a procurand o d i no n romperl o e lo si porrà su d i un piatt o caldo coll a bas e i n alto . V i si verserà po i al l ' ingi r o un quint o o mezz o l i t ro d i sals a d i crem a caldissim a e si servirà i n tavol a prontamente . 98. — Broccol i all a pastina . I broccol i si posson o cucinar e coll a pastin a all'olio la qual e si ottien e co l far liquefar e 25 o 3o gramm i d i burr o unendov i una mezz a cucchiaiat a d i fior d i farina , un piz -