INGEGNOLI F.lli - 600 modi di cucinare gli ortaggi copia

— 51 — zico d i sale , i l sug o d i u n limone , olio d'oliv a a propor - zion e e poc a acqua , incorporand o la sostanz a con un chiar o d'uov o sbattut o e unendov i anch e il tuorl o dell'uov o stesso . Compost a così quest a sals a la s i verserà sopr a i broccol i già cottil e preparat i su l piatto . I broccol i ed anch e i cavolfiori così cucinati , si servon o unitament e all e barbabietol e con sals a compost a d i alici, capperi , prezzemolo , un o spicc o d'aglio , i l tutt o be n t r i- tato , co n aggiuntov i u n poc o d i sale , i l sug o d i u n l i - mone , olio ed aceto . 99. — Broccol i in insalata . Dop o ave r fatti cuocer e nell'acqu a salat a e sgocciolat i un o o du e broccoli , a second a de l bisogno , si asciughe - rann o pe r ben e con u n pannolin o disponendol i i n un'in - salatiera . S i preparerà a part e un a buon a sals a fatt a co n olio, aceto , capperi , du e o tr e acciugh e stemperat e e prez - zemol o trito e la si verserà su i broccoli . 100. — Broccol i alla salsa . Si faccian o cuocer e i broccol i i n acqu a bollent e e sa - lat a e si lascin o sgocciolare . S i prepar i a part e un a sals a fatt a co n u n pezz o d i burr o appen a dileguato , un a cuc - chiaiat a d i farina , u n bicchie r d'acqu a e poc o sale , mi - schiand o fin che bolle ; vi si aggiungan o du e tuor li d'uova , il succ o d i mezz o limone , u n pizzic o d i prezzemol o trito e si vers i la sals a su i broccol i che s i avrà avut o cur a di tene r caldi . 101. — Broccol i i n minestra . Si mett e a bollire i n acqu a salat a i l broccolo ; levat o e sgocciolat o si tagli a a pezzett i e lo si unisc e a l brod o bollente , pe r servirl o co n crostin i d i pan e a l burro . 102. — Broccol i in sals a bianca . Anzi tut t o si devon o levar e ai broccol i le foglie, lasciand o « sol o fiore, quind i s i metton o a bollire i n acqu a salat a con u n poc o d i farina . Giunt i a giust a cottur a (i l che si