INGEGNOLI F.lli - 600 modi di cucinare gli ortaggi copia

verifica co l premerl i coll e dita) , si leverann o dall'acqu a si farann o sgocciolare . Dispost i sopr a apposit o piatt o v si verserà sopr a la sals a seguent e : Faccias i fonder e i n un casseruol a u n pezzett o d i burr o co n sale , pepe , un a cu chiaiat a d i farina , e, poc o pe r volta , mescoland o sempre un bicchier e d'acqu a bollente . Giunt a la farin a a co tura , si ritirerà l a mass a da l fuoc o e la si legherà co n un tuorl o d'uovo , sbattut o prim a assiem e a divers e gocc d'acet o (quattr o o cinque ) o megli o co n u n pezzett o burro , no n rimettend o però l a sals a a l fuoco . E u piatt o gustosissimo . C A V O L F I O RI (fBrassìca botrytis) N O MI STRANIIER— • frances e : Chou fleur — tedesc o : Blumenkohl — ingles e : Cauliflower. I cavolfiori si coltivan o com e i broccoli . L e loro va - rietà precoc i s i seminan o da marz o a maggi o e quell tardiv e i n luglio. L a pall a de l cavolfior e no n s i form che ne i mes i fresch i d i primaver a e d'autunno . L a par che si mangi a e che chiamas i fiore, altr o no n è che u aggregat o d i peduncol i informi strettament e r iuni t i, ch e forman o i l corimb o tant o ricercato . Tr a i cavolfiori son r inomat i : i l cavolfiore bianco •primaticcio, i l cavolfiore grosso precocissimo, i l cavolfiore dell'imperatore, i l cavolfiore di Castelsardo, i l cavolfiore colossale d'in- verno, i l cavolfiore gigante di Napoli, i l cavolfiore nano d^Erfurt, i l cavolfiore palla di neve. 103. — Cavolfior e alla crema . Lavat e i n acqu a fredd a u n be l cavolfiore , tagliategl i gamb o be n vicino a l fiore, levategl i le foglie estern e e av volto i n u n pezz o d i tela , ponetel o i n pied i i n un a pen tola d'acqu a bollent e salata , facendol o bollire pe r me z'ora . L o si leverà dall'acqu a colla massim a cura , e tol tagli la tela , l o si porrà su d i u n piatt o coll a test a de fiore in alto . V i si verserà sopr a la sals a d i crem a cald e si servirà prontamente .