INGEGNOLI F.lli - 600 modi di cucinare gli ortaggi copia

- 53 — 104. — Cavolfior e alla salsa . Fatt o bollire u n cavolfior e ne l mod o suesposto , lo si asciugh i co n cur a e l o si pong a su d i u n piatto . Si farà intant o liquefar e i n un a padella , mezz'ett o d i burro , a l qual e si aggiungerà un a cucchiaiat a d i farin a bianca , u n quint o d i latte , sal e pep e e formaggio , rimestand o i l tutt o finché bolla . Quest a sals a si verserà su l cavolfior e servend o prontamente . 105. — Cavolfior e cott o a l forno . Si prenderà u n be l cavolfior e e l o si farà bollire nell o stess o mod o de l cavolfior e all a crema . Asciugat o che sia , lo si porrà sopr a un a tegghi a e intant o si friggerà i n un a padell a mezz'ett o d i burro , unendov i un a cucchiaiat a d i farina , po i v i si metterà i l latt e (u n quinto) , mescoland o continuament e finché bolla , un a foglia d i lauro , u n poc o di prezzemol o trito, sal e e pepe , ponend o tutt o a cuocer e per dieci minut i a bagnomaria . Dop o d i che si leverà la ' foglia d i laur o e si verserà la sals a su l cavolfiore , asper - gendol o d i pan e grattugiato . S i porrann o qu a e l à de i pezz i d i burr o e si farà cuocer e a forn o ardentissim o pe r dieci o quindic i minut i. 106. — Cavolfior e i n stufato . Si scelg a u n be l cavolfiore , gl i si levin o le foglie estern e e l o si tagli i n pi ù pezzi , lavandol o pe r ben e i n acqu a fredda . L o si mett a po i i n un a pentol a ad acqu a bol- lent e co n u n pizzic o d i sale , facendol o bollire rapida - ment e (vent i o venticinqu e minuti ) affinchè abbi a a d i - venta r tenero . Tolt o dall'acqu a l o si pon e su fett e d i pan e abbrustolit e co l burro : versandov i sopr a de l burr o lique - fatto . I n un a padell a si sarà preparat a intant o la seguent e salsa : mezz o ett o d i burro , un a cucchiaiat a d i farina , u n Po' d i brodo , sei fungh i tri tat i, sal e e pepe ; levat a la sals a dal fuoco , v i si aggiungon o tr e tuor li d'uov o sbattuti , i l succ o d'u n limon e e si vers a i l compost o i n giro e so - pra i l cavolfiore .