INGEGNOLI F.lli - 600 modi di cucinare gli ortaggi copia

— 54 — 107. — Cavolfior e all a piemontese . Lessat o i l cavolfior e i n acqu a salat a e preparat o piatto , v i si vers a sopr a un a salsa , che si farà con u cipolletta , mezz'ett o d i capper i ed un'alic e o due , i l tutt ben tri to. S i metterà a fuoc o i l compost o con u n poc o di burr o e d i brodo , ponendov i anch e qualch e gocci a d acet o e dell e erb e aromatich e tritat e finamente, facend cuocer e i l tutt o per alcun i minut i prim a d i servire . Tr a le erb e aromatich e da adoperarsi , le preferit e sono la ment a peperita coltivata , i l crescione , l'origano , la pim pinella , i l ramerino , la santoreggia , i l timo, ecc. , dell e qual i terrem o parol a nell a lor o rubric a speciale . 108. — Cavolfior e in frittura . Dop o ave r fatt o cuocer e no n interament e u n cavolfior divis o i n pezzi , lo si fa sgocciolar e e lo si mett e su u piatto . L o si condisc e con sale , pepe , olio e qualch e go cia d i limone , si lasci a marinar e pe r u n quart o d'ora poi lo si sgocciol a d i nuov o e lo si immerg e i n una past format a d i farin a ed acqua , friggendol o a burr o bollente 109. — Cavolfior e i n insalata . Il cavolfior e che si fa i n insalat a no n dev'esser e tropp cotto , altriment i divent a u n puree . L o si tagli a a pezz e lo si dispon e nell'insalatier a co n sale , pepe , cerfogl o qualch e altr a erb a aromatica , olio ed aceto . 110. — Cavolfior e in minestra . Si fa bollir e i l cavolfiore , si lasci a raffreddar e e sgoc ciolare , si mett e a fuoc o i l consommé co n u n poc o d prezzemol o e v i s'unisc e i l cavolfior e tagliat o a pezzett 111. — Cavolfior e all a sals a olandese . Cott o i l cavolfior e nell'acqu a bollent e e salata , lo si f sgocciolar e e po i lo si pon e i n un'insalatier a e si condisc con sals a olandese .