INGEGNOLI F.lli - 600 modi di cucinare gli ortaggi copia

- 55 — C E CI (Cicer arietinum). N O MI STRANI IER — francese : Pois chiche — inglese : Chich pia — tedesco : Kicher eróse —s pagnuo l o : Gar- baugos — portoghes e : Chicaro. I cec i si seminan o i n primaver a i n line e equidistant i fra esse , d i cinquant a centimetri ; no n domandan o altr a cur a ch e qualch e colp o d i zapp a e fr a tutt e l e legumi - nos e so n quelli ch e resiston o megli o alla siccità. Si raccolgon o allorché i l chicc o è tener o ancora , se s i voglion o aver e cec i san i e d i facile cucinatur a e si man - gian o verd i e secch i ; i n Ispagn a se ne fa u n grand e uso , ma caus a le sostanz e azotat e ch e contengon o i n grand copi a son o d i difficile digestione ; riescon o molt o buon i in puree. D a no i son o poc o usati , s i mangian o sol o i l due d i novembre ; ne i paes i meridional i invec e se ne con - suman o mol t i. Ne l genovesat o s i fanno , colla farin a d i ceci , olio, sal e ed acqua , i così dett i tortellacci , ed un a speci e d i past a chiamat a panile ch e s i frigge o si mett e in stufato . L e varietà d i cec i sono : i ceci bianchi, i ceci a grano rosso ed i ceci a grano nero. L a second a va - rietà serv e com e foraggio . I cec i servon o anch e a sofi- sticar e i l caffè. La cucinatur a de l cec e è alquant o difficile, m a s i ot - tien e mettendol i a bagn o la ser a prima , facendol i cuocer e molto , co n acqu a piovan a se è possibil e e mettendov i dell a cenere . 112. — Cec i i n puree . Si lascierà pe r un a nott e inter a u n chil o d i cec i bian - chi i n un a legger a lisciva tiepida . I l giorn o dop o s i fa - rann o bollire pe r alcun e or e i n acqu a e sale , quind i s i lascierann o accant o a l fuoc o sin o a che , bollend o sempre si mostrerann o tener i sott o l e dita . S i passerann o po allo stacci o e la puree ottenuta , si condirà co n poc a pann a e co n u n poc o d i cannell a i n polver e incorporandol e be n ben e alla poltiglia. S i metterà po i la puree i n un a tortier a