INGEGNOLI F.lli - 600 modi di cucinare gli ortaggi copia

- 56 — all'altezz a d i u n dit o trasverso , facendov i prender e color mediant e fuoc o sott o e sopr a e si servirà i n tavol a spol verizzat o d i zucchero . Naturalment e la tortier a dev'esser prima unt a co n buo n burro . CERFOGLOI (Scandì* cere/olitimi). N O MI STRANI IER— francese : Cerfeuil — ingles e Cher- vil — tedesco : Kerbel — fiammingo e d olandese : Kervel — danese : Have l-jorvel — spagnuolo : Peri- folio — por toghese : Cere/olio. Il cerfogli o si pu ò seminar e tutt o l'anno , siccom e però soffre pe r l'eccessiv o caldo , è ben e seminarl o i n luogh ombreggiati , men o che i n primaver a prest o e i n autunn o tardi . S i semin a su l post o tutt o l'ann o i n line e distant i i5 cm . e si raccogli e dop o sei settiman e o du e mesi . E un a piant a aromatica.ch e s'adoper a come eccitant e i n insalata . Aromatizz a molt o le salse . Il cerfoglio ricciuto, altr a qual i tà, ha foglie molt o frastagliat e e d i u n effett o stupendo . Vien e da molti preferit o pe r i l suo odor e aromatic o e piacevole . Tut t a la pianticell a infatti ha u n odor e aroma - tico e gradevol e e un sapor e anisat o che cresc e co l crescer dell a piant a e che si perd e allor a che dissecca . Ne i brod è ottim o condimento , così nell e vivand e e ne i legumi . I semi si adoperan o pe r far e confetture . 113. — Cerfogli o fritto . Per far e i l cerfogli o fritto bisogn a sceglier e quell o bul- boso , che possied e principi farinacei . Allora lo si fa cuo - cer e i n acqu a salata , po i lo si fa arrostir e co l burro . S può anch e friggerl o ravvolt o nell a pasta . 114. — Cerfogli o i n minestra . Si prepar i cucinat a quell a quant i tà d i cerfogli o che si desider a entr o buo n consommé, aggiungendov i u n poc o di zucchero . S i facci a cuocer e i n ottim o burr o que l