INGEGNOLI F.lli - 600 modi di cucinare gli ortaggi copia

- 57 - numer o d i pezzett i d i pan e lucido , o comune , ch e s i de - sider a o ch e sia richiesto da l numer o de i commensali ponendol i po i i n apposit a zuppiera , entr o la qual e s i ver - serà bollent e i l consommé suindicato . CICORIA o RADICCHOI (Cichorium inlybus). N O MI STRANIEI R — francese : Chicorèe sauvage — tedesco : IVìlde cichorie — danese : Sichorie — i ng l ese : Chi- cory — spagnuol o : Acbicoria amarga o agreste — portoghes e : Chicoria. La cicori a è un a dell e migliori e pi ù salubr i insalate . Non richied e nessun a cur a d i coltivazione , trann e ch inaffiamento . Direm o du e parol e sull a sua coltivazione . Si semin a i n tutt e le stagion i dell'anno , usandon e a bisogno . Da quest a speci e provengon o le varietà: Barba di cappuccino ed a grosse radici d i Bruxelles . — L a Barba di cappuccino è la cicoria ch e si estirp a i n no - vembr e ed all a qual e s i levan o le foglie men o i l ger - moglio , collocand o le radic i fr a terr a o sabbi a i n cantina , dov e vegeterann o foglie quas i bianch e ch e s i consume - rann o all'occorrenza . L a cicoria a grosse radici dì Bru- xelle s si semin a all a fine d i marzo ; s i usan o i n autunn o le foglie, posci a interrand o le radic i i n cantin a o lascian - dol e dov e crebbero , ma coprendol e co n pagli a o strame , si ottien e un a buon a cicoria bianc a a foglie tenere . Dell a cicori a s i mangian o no n sol o le foglie, ma benanc o le radici , tant o i n insalat a ch e cott e ed allestit e com e le ra - dici d i scorzonera . Ripetiam o che le varietà ch e pi ù in - teressan o pe r Fus o domestic o sono : la cicoria lunga da taglio ; quell a amara a radici dett a barba cappuccina ; a grosse radici d i Bruxelles ; a foglia completamente rossa e la Scariola verd e a grand e cespo . Direm o pe r ultimo ch e la cicori a s i pu ò mangiar e tant o coll e radic i ch e coll e sol e foglie, e che si pu ò farl a cuocer e e quind i servir e pe r pi ù piatt i caldi , be n condit a con burro , formaggio , aglio , ecc . S i pu ò metterl a anch e nell e zuppe , nell e minestre , e usarl a generalment e quand o