INGEGNOLI F.lli - 600 modi di cucinare gli ortaggi copia

— 59 — C I P O L LA (Allium cepa). N O MI STRANI ER I : francese : Ognon — tedesco : Z-wiebeì —- inglese : Oiion — fiammingo: Ajuin — olan - dese : Uijen —danese: Rodlog — spagnuolo : Ceboììa — portoghes e : Cebola. La cipoll a preferisc e i climi temperat i ed i terren i sciolti e freschi , ben lavorat i e concimat i abbondantemente . Si semin a all a volat a i n febbrai o e marz o e si trapiant a in aprile , per le varietà precoci ; per quell e d'invern o si semin a i n agosto , si trapiant a i n ottobre , ed i n giugn o si fa la raccolta . Le cipoll e entran o i n gra n part e nell e salse , ne i con dimenti , nell e insalat e e son o diuretiche . La cipoll a è originari a dell'Egitto . Gl i antich i avevan o una venerazion e particolar e pe r quest o legume, - d i cu facevan o i l lor o principal e nutrimento . Ess a ha proprietà igieniche : affettat a e post a i n u n piatt o è considerat a com e un buo n disinfettant e nell a camer a d'u n ammalato ; bol- lita e i n puree, costituisc e u n eccellent e sonnifero ; le si attribuisc e la proprietà d i combatter e l'intossicament o e di dissipar e i vapor i dell' ubbriachezza . Gl i Egizian i ne avevan o fatt o u n Dio , i Normann i le attaccavan o a l coll o dei fanciulli pe r preservarl i dall e convulsioni . La cipoll a ha quest a particolarità, che allorquand o si taglia , svilupp a u n gas che eccit a le glandol e lacrimali ; quest o curios o fenomen o pu ò esser e attenuat o ponend un pezzett o d i pan e sull a punt a de l coltell o d i cu i ci si serv e per tagliar e la cipolla . La pellicol a dell e cipoll e serv e a colorar e i n giall o le uov a d i Pasqua . Ci son o molt e qualità d i cipolle : la cipolla grossa bianca, la cipolla bianca d'Olanda, l a cipolla catavissa dell' Egitto, l a cipolla comasca, d i gust o squisitissimo , la cipolla di Barletta, la cipolla di Madera, la cipolla gigante di Roccadorata, la cipolla giallo rossiccia d.i Milano, l a grossa periforme di San Lorenzo, la ci- polletta merveille bianche, la cipolletta della regina, la cipolla inglese.