INGEGNOLI F.lli - 600 modi di cucinare gli ortaggi copia

- 60 — 118. — Cipoll e a l forno . Si farann o lessar e le cipoll e (u n mezz o chilo), po i si metterann o i n casseruol a con burr o (mezz'etto) , u n poc o di farin a sug o d i carn e e si farà lor o prender e u n be l color e d'oro . V i si aggiungerà vin o bianc o (u n quinto ) o brodo , e si lascierà ultimar e la cottura , aggiungendov i pep e e noc e moscata . S i facci a concentrar e i l liquido e si serv a prontamente . Le cipoll e così cotte , si pongon o anch e a l forno , met - tendol e po i i n u n piatt o e spruzzandol e co n formaggi o parmigian o e burro , facendol e crostare . Pres o i l color e d'oro , si servon o i n tavol a caldissime . 119. — Cipoll e ripiene . fc Si faccian o cuocer e pe r un'or a e senz a sbucciarl e sei gross e cipolle . Scolat e che siano , s i torrà lor o la pell e e co n u n coltell o affilato s i leverà la part e intern a e si disporrà per i l seguent e ripieno : si prend a u n ett o d i prosciutt o o lingu a cott a e si t r i ti per bene , v i si aggiung a del pan e grattugiato , u n poc o d i burr o liquefatto , un a cucchiaiat a o du e d i panna , u n poc o d i sal e ed u n piz - zico d i pep e e si mescol i i l compost o tant o da formarn e una pasta . Co n ess a si riempirann o le cipoll e che s i collo- cherann o i n un a padella , aspergendol e ancor a co n salsa , al burr o e pan e grattugiat o e facendol e cuocer e lenta - ment e co n fuoc o sott o e sopr a e megli o al forno . A l mo - ment o d i servirl e i n tavola , v i si verserà sopr a dell a sals a alla crema . Posson o esser e servit e anch e con pollame , ar- rosto , uccelli . 120. — Cipoll e glacées. Sbucciat e dodic i cipoll e gross e e belle , si getterann o in acqu a bollent e per vent i minut i circa . Scolate , s i met - terann o i n acqu a fredd a pe r leva r lor o le prim e du e buc - cie e anch e l ' interno , i n manier a da lasciarv i u n buc o dell a grandezz a d i circ a un a noce . I n un a padell a si porrà un ett o d i burr o e quind i le cipolle , dispost e i n mod o