INGEGNOLI F.lli - 600 modi di cucinare gli ortaggi copia

—,61 - che v i poss a metter e nel - mezz o d'ognuna , u n cuc - chiain o d i zucchero ; s i lascierann o po i cuocer e lenta - ment e sin o a ch e sien o molli e u n pochin o colorit e e a poc o a poc o v i s i aggiungerà de l brod o eccellente , la - sciandol o ridurr e sin o alla densità d i un o sciropp o e te - nend o chius a l a padella . Aspergend o le cipoll e co n quest o sciroppo , si farann o giacer perfettament e e s i servirann o com e guarnizion e a l roast-beaf , all e bistecche , a i polli, ecc . 121. — Cipoll e i n insalata . Si sbuccian o e si taglian o a fett e du e grossissim e ci - polle , gettandol e po i i n acqu a fredd a pe r vent i minut i , Sgocciolat e e asciugat e co n u n pannolin o si dispongon o in un'insalatiera , versandov i sopr a l a sals a alla francese . Ci s i posson o unir e de i citrioli. 122. — Cipoll e i n stufato . Si sbuccian o dell e cipoll e e si metton o i n acqu a fredda ; poi tolt e dall'acqu a s i dispongon o i n un a casseruola , co - prendol e d i brodo ; se son o novell e basterà un'or a d i cottura , altriment i ce ne vorrann o due . Cott e e sgocciolat e si dispongon o su u n piatt o e c i si vers a sopr a un a sals a fatt a co n mezz'ett o d i burr o liquefatto , un a cucchiaiat a di farin a ed u n quint o d i brod o e s i servon o calde . 123. — Zuppa d i cipolle . Prendans i tr e gross e cipolle , s i sbuccin o e quind i s i taglin o a fette . S i pong a mezz'ett o d i burr o i n un a pa - dell a e liquefatt o che sia vi si aggiungan o le cipolle . Quand o quest e son o prossim e a rosolare , si levin o da l fuoc o im - mediatament e ponendol e i n u n altr o recipiente , ove gi à si sarann o mess i du e l i t ri d i brodo , si facci a bollire len - tament e pe r mezz'or a aggiungendov i u n poc o d i sal e e pepe ; s i pass i tutt o i l compost o pe r l o stacci o e si serv a caldissimo . 124. — Torta d i cipolle . Si prenderann o dodic i bellissim e cipoll e grosse , che si fa- rann o bollire pe r un'or a e dop o averl e scolat e si taglierann o