INGEGNOLI F.lli - 600 modi di cucinare gli ortaggi copia

- 62 <-v a fette . Se ne met terà quind i un o strat o ne l fond o d i un a *tortier a aspers a d i pan e grattugiato , po i sopr a le cipoll e si formerà un o strat o d i formaggi o co n qualch e pezzett o di burro , e si cont inuerà ad alternar e i du e strat i sin o a che la tortier a sarà piena , lasciand o pe r ul t imo un o strat o di pan e grattugiato . V i si porrann o sopr a alcun i pezzett i di burr o e circ a mezz o quint o d i crema , spolverizzand o poi co n sal e e pep e e facend o cuocer e a fuoc o lent o sott o e sopr a pe r circ a un'ora . Se s i pu ò fa r cuocer e la tort a al forn o è meglio . 125. — Sug o d i cipoll e co n manzo . Si taglierann o a fett e quattr o gross e cipolle , coll e qual i si formerà su l fond o d i un a casseruol a un o strat o alt o du e dita ; poi , lardellat o u n pezz o d i manzo , insteccat o d i chiod i d i garofan i e salat o a piacimento , lo si porrà sull o strat o d i cipolle , senz a acqu a n è altro . S i metterà la cas - seruol a s u brac e d i carbon e minut a e la si chiuderà er - meticament e sovrapponend o a l coperchi o qualch e pes o e lasciand o ch e l a cottur a si compi a pe r ben e i n se i o sett e ore . I n quest o cas o i l sug o dell a cipoll a è ottim o perchè no n fu abbrustolita . 126. — Acet o d i cipolle . Si sbuccierann o e si grattugierann o du e cipoll e d i M i - lan o grosse , oppur e quattr o dell e comuni , s i mescolerà con ess e u n poc o d i sal e ed u n poc o d i zucchero , e mess e in u n recipient e pe r du e ore , v i si .aggiungerà u n l i t ro di aceto . Quest o compost o si verserà po i i n bottiglie , avend o cur a d i scuoterl e giornalment e pe r du e settimane . Tra - scors o quest o period o d i temp o s i scolerà i l liquido a mezz o d i un a gross a tela , s i imbottiglierà e si chiuderà ermeticamente . Quest o acet o è ottim o pe r insalat e e lo si pu ò aggiunger e all a sals a francese , invec e dell'acet o semplice . E ottim o pe r l o stufat o e pe r al t ri piatti dov e si richied e u n delicatissim o sapor e d i cipolla .