INGEGNOLI F.lli - 600 modi di cucinare gli ortaggi copia

- 65 - 134. — Cipoll e all a Provenzale . Si riducon o le cipoll e i n puree, com' è dett o nell a r i - cett a « Puree di cipolle », poi , levat a la puree da l fuoco , la si vers a sopr a dell e costolett e preparat e i n precedenz a e si mett e tutt o ne l forn o pe r fa r prender e u n color e dorat o all a superfici e dell a puree. E u n piatt o squisito . 135. — Cipoll e all'Inglese . Si taglian o le cipoll e a gross e fett e e si fann o bollire nel latt e fino a completa'cottura ; po i si dispongon o i n un piatt o con sale , pep e e u n po'd i noc e moscat a grat - tugiata . Quest e cipolle , così condite , son o assa i apprez - zat e dagl i Ingles i e si servon o co l gigot d i montone . C I T R I U O LI (Cucumis sativus). N OMI STRANIERI — • francese : Concombre — tedesco : Gurle — ingles e : Cucumber — f iamming o ed olan - des e : Kohicommer — danes e : Agurken — spagnuol o : Cohombro — portoghes e : Pepino. Il citriuol o richied e terr e ben letamat e e terricciate , sull e qual i si dispongon o le sement i distant i fra lor o circ a un metro . No n appen a hann o vegetat o quattr o foglie, sopr a quest e si mozz a la piant a affinchè si sviluppin o la- teralment e al tri piccoli ram i che porterann o po i i frut t i. I citriuoli si raccolgon o quand o hann o appen a raggiunt o la metà o i due terz i de l lor o svilupp o e i n quest o cas o si mangian o i n insalata ; oppur e s i raccolgon o quand o son piccoli e allor a si metton o sott o aceto . I n Inghilterra , dove si fa gra n consum o d i citriuoli, se ne fa la coltur a forzat a i n stuf a co l termosifone . Si conoscon o molt e va - rietà d i ci t r iuol i: i l citriuolo verde, i l citriuolo d'Atene, il citriuolo lungo di Cardiff, i l citriuolo bianco, i l ci- triuolo giallo precoce, i l citriuolo verde di Thageiver- ben, i l citriuolo rampicante giapponese, i l citriuolo tondo a pelle ruggine ricamato, 5