INGEGNOLI F.lli - 600 modi di cucinare gli ortaggi copia

— 66 — 136. — Conservazion e de i citriuoli . Per conservar e i ci trioli i l megli o si è d i porli sott o aceto , m a i n Russi a e specialment e i n Poloni a usan o u altr o mezz o e cioè l i colgon o quand o hann o raggiunt circa u n terz o dell a loro grossezz a natural e e ben lavat li metton o a strat i i n u n recipient e d i legno , coprendol strat o pe r strato , co n sale , foglie d i ciliegi e e finocchio'. Empit o così i l recipiente , v i versan o dell'acqu a pura tant a quant a ce ne pu ò star e e dop o quindic i giorni ci triuoli so n buon i a mangiarsi . 137. — Citriuol i alla comasca . Si prenderann o du e citriuoli, si monderanno , si taglie - rann o a finissime rotelle , mettendol i ne l sal e ed aggiun gendov i pep e e acet o aromatizzato . S i tagliuzzerà po i fett e rotond e un a cipoll a e la si collocherà su i ci triuol i, lasciand o marinar e i l tutt o pe r circ a quindic i minut i. A l moment o d i servir e i n tavol a s i leverà u n quart o de condimento . 138. — Citriuol i all a crema . Si prendan o se i citriuoli, s i taglin o a quart i togliend o loro i sem i e si pongan o i n acqu a fredd a pe r trent a mi nut i . Fatt o quest o si mettan o po i i n un a casseruol a co acqu a bollent e salata , e copertal a si lascierann o cuocer i ci triuoli pe r trent a minut i. Cott i che sian o si porranno , col mezz o d i un o schiumatol o su l piatt o e intant o si far liquefar e i n un a casseruol a u n poc o d i burr o a l qual e aggiungerà un a buon a cucchiaiat a d i farin a e mescoland ben ben e anch e u n quint o d i latte , sal e e pepe . S i m scoli i l compost o finché boll a e dop o si tolg a l a casse ruol a da l fuoc o e si vers i l a sals a sopr a i citriuoli, ser vendol i i n tavola , co n riquadr i d i pan e f r i t ti ne l burro 139. — Citriuol i alla panna . Si tolg a a quattr o o cinqu e citriuoli la scorz a e s i ta glino i n du e levand o loro i semi , tagliuzzandol i po i dad i e facendol i cuocer e i n acqu a sin o a ch e s i schiac