INGEGNOLI F.lli - 600 modi di cucinare gli ortaggi copia

— 67 — cian o fr a le dita . Sgocciolat i e po i spremut i i n un a sal - viett a pe r asciugarl i bene , si unirann o all a seguent e sals a : faccias i liquefar e mezz'ett o d i burr o con un a cucchiaiat a di farina , aggiungendov i sal e e pepe , e mescoland o i l compost o pe r bene , v i si unisc a pe r ultimo u n bicchier e di panna . Un i ti i citriuoli a quest a salsa , com e si diss e più sopra , si tornerà a far scaldar e la mass a senz a che però abbi a a bollire. 140. — Ci t r i uo li r i p i en i . Levat a la scorz a a de i ci triuol i, si taglian o ne l mezzo , togliend o loro la part e intern a e s i riempion o co n u n compost o cott o qualunque , legand o po i insiem e le due part i divise . Si pon e i n un a casseruol a de l lardo , dell e carote , dell e cipolline , prezzemolo , lauro , timo, sal e e pepe ; v i si metton o i ci triuol i, inaffiati d i consommé, s i fa cuocer e per cinqu e o sei minut i, po i si ri t ira la casseruol a da l fuoco , e si fan sgocciolar e i citriuoli. A l moment o d i ser - v i r l i, si copron o d i sals a spagnuola . 141. — Ci t r i uo li i n insalata . Si lev a la scorz a a du e citriuoli, si taglian o a fett e e si gettan o i n acqu a fredd a pe r un'ora . Scolat i ed asciugati , al moment o d i servirli i n tavol a si pongon o i n un a i n - salatier a aspergendol i d i sal e e pepe . S i mischi a pe r ben e l'olio e l'aceto , i n part i egual i sufficienti , e si vèrsa su i citriuoli servendol i po i prontamente . Il pesc e dovrebb e esse r sempr e accompagnat o da quest i ci triuol i. 142. — Ci t r i uo li i n istufato . Si monderann o alcun i citriuoli, quind i s i tagliuzze - rann o i n quarti , togliend o loro i semi . I n un a padell a si porrà mezz'ett o d i burro , un a cipolla a fett e e si farà, frigger e sin o a che sarà rosolat o ben ben e e l'un o e l'altra , Poi vi si metterann o i citriuoli, agitandol i con cura . Quand o quest i diventerann o d'u n colo r brun o chiaro , s i leve - rann o dall a padell a co n un o schiumatoi o e a l burr o r i -