INGEGNOLI F.lli - 600 modi di cucinare gli ortaggi copia

- 68 — mast o se ne aggiungerà dell'altr o unitament e a u n poc di brodo , sal e e pepe . S i agiterà la mass a fino a che boll quind i s i tornerà ad uni rvi i citriuoli che , coperti , si la - scerann o cuocer e lentament e pe r vent i minut i. S i pre parerann o po i dell e fett e d i pan e tostat e ne l burr o e quest e s i verserann o i citriuoli. S i posson o servir e co polli arrost o o pesc e cott o ne l forno . s 143. — Sals a d i citriuoli . Si levi la scorz a e i sem i a du e citriuoli gross i e ma tur i, si pass i l a polp a nell o staccio , ed i l sug o ch e si ra cogli e l o si mett a i n un a marmitt a d i terra , aggiungen dovi u n quart o d i cucchiai o d i pep e rosso , u n quin d'aceto , u n poc o d i sal e e circ a mezz'ett o d i ramolacc grattugiato . Quest a sals a si mangi a specialment e assiem al manzo , a l vitello, a l pollo, lessati , ecc . S i pu ò benis simo conservarla , imbottigliandol a perfettamente . 144. — Insalat a d i citriuol i e pomidori . Si sbuccierann o e si tagliuzzerann o a fett e du e citriuo e du e gross i pomidor i rossi , asciugandol i po i co n u pannolin o Quind i s i coprirà i l fond o d i u n piatt o co n foglie d i lattugh e e sopr a quest e si porrann o le fett e citriuol o e d i pomodor o alternat e su l piatto . Quest a in salat a s i servirà co n sals a all a frances e a parte . 145. — Citriuol i alla « poulett e ». Si lev a la scorz a a tr e citriuoli verdi , s i taglian o a fett e e s i metton o i n un a terrin a pe r du e or e co n un a cu chiaiat a d i sale , u n po'd i zuccher o i n polver e e qualch gocci a d'aceto . Sgocciolat i ch e sian o si pongon o i n un a casseruol a co 75 gramm i d i burro , tr e cucchiaiat e d i brodo , u n pizzic di pepe , poc o zuccher o i n polver e e un a cipoll a intera si fann o cuocer e i citriuoli pe r mezz'ora , aggiungendov dell a sals a tedesc a e qualch e gocci a d i limone .