INGEGNOLI F.lli - 600 modi di cucinare gli ortaggi copia

— 6 9 - 146. — Citriuol i a mo ' d'olive . Si lev a l a scorz a a de i citriuoli e po i co n u n cucchiai o da legum i i n form a d'oliva , s i taglian o a guis a d'oliv e e s i metton o i n un a terrin a co n de l sale . Un'or a dop si gett a vi a l'acqu a ch e i citriuoli hann o emesso , s i fann o bollire nell'acqu a salat a e acidulat a d'acet o e allorché so n cotti, s i sgocciolano , e a l moment o d i servirli, s i spar - gon o d i sals a tedesca . 147. — Citriuol i ripien i i n zuppa . Dop o ave r preparat o de i ci triuoli ripieni com' è dett o nell a ricett a « Cilrioli ripieni», s i lascian o raffreddare , poi s i taglian o a fett e trasversal i e s i pongon o ne l con- sommé bollente . 148. — Citriuol i fritti . Levat e l a scorz a a du e ci triuol i, tagliatel i a pezzi , to - gliet e loro l a part e spugnos a e i sem i e mettetel i a ma - rinar e co n u n po ' d i sal e pe r circ a un'ora . Dop o fateli cuocer e co n mezz'ett o d i burro , u n po ' d i brodo , un a cucchiaiat a di_zuccher o i n polvere , un a gocci a d'aceto , un po'd i pep e e du e cipoll e e sgocciolat i ch e sian o im - mergetel i nell a past a d a frigger e e gettatel i i n burr o bol- lente . C R E S C I O NE (Sìsymbrium naslurlìum). N OMI STRANIERI — francese : Cresson de Fontaine — in - glese : Water-Cren — tedesco : Bruuncnltresse —fiam - mingo e olandese : Wateikers — danese : Brondkarsen — spagnuolo : Beno — portoghese : Agroiào. Il crescione , dett o anch e crescione acquatico o cre- scione gentile, s i coltiva pur e negl i o r t i, i n posizion e ombros a e d i n piccoli cesp i ch e s i dividon o facilment e "all e piant e madri , e d iv i s i lascian o crescer e senz a ta - gliarl i pe r qualch e tempo , ond e abbian o a moltiplicarsi . E ortaggi o d i sapor e agr o stuzzicant e co n cu i s i prepa - ran o insalat e squisit e com e guarnizion e all e carn i arro -