INGEGNOLI F.lli - 600 modi di cucinare gli ortaggi copia

— 70 — stit e e cotte . L e varietà pi ù raccomandat e pe r la cucin a sono : i l crescione Alenois, quell o d i Fontana, e a quell a del crescione gentile. DENTE D I LEONE O RADICCHIELLA (Taraxacum deus leonis). N OMI STRANIERI — frances e : Pissenlit — ingles e : Dan- deliott — tedesc o : Lowen^ahn — fiammingo : Molsa- laad — danese : Moeliebte — spagnuol o : Diente de Xeon. Il dent e d i leon e o radicchiella , prosper a ovunque fuorché i n terren i sabbios i o torbosi . S i semin a alquant o fitto i n primaver a e po i si trapiant a i n april e mettend o le piantin e a file distant i 2 5 cm . e si zapp a i l terren o un a volt a sola . Pe r imbianchir e le foglie si copron o i n ot - tobr e co n i 5 cm . d i terr a e po i si taglian o pe r consu marl e d i man o i n man o ch e spuntan o dall a copertura Il dent e d i leon e sostituisc e l a cicori a specialment e d' in - verno ; s i raccolgon o i caul i tagliandol i a l punt o d'inser - zion e e levand o loro le foglie fracid e o no n abbastanz a bianche . Si mangi a i l pi ù sovent e i n insalata . 149. — Dent e d i leon e lardeggiato . Si leverann o le radic i a du e chilogramm i d i dente di leone novello , perchè fiorito no n è pi ù commestibile . La - vat e le foglie i n parecchi e acqu e fredde , si stilleranno , s asciugherann o e si tagliuzzerann o finament e mettendol e in casseruola . S i sbatterà, po i a parte , u n uov o aggiungen - dovi u n quint o d i crem a e mescoland o i l compost o su l fuoc o sin o a ch e abbias i a condensare . Dop o d i ch e v si unirà pur e u n pezz o d i burr o dell a grandezz a d i un a noce , du e cucchiaiat e d i aceto , sal e e pep e a piacere . Quest salsa , s i verserà sull e foglie d i dent e d i leone , mescolan - dol e sempr e su l fuoc o fino a che sarann o tener e ed i n crespat e e si servirann o i n tavol a guernit e d i piccoli pezz i di lard o f r i t t.i