INGEGNOLI F.lli - 600 modi di cucinare gli ortaggi copia

— 71 — 150. — Dent e d i leon e alla tedesca . Si opererà per - la lavatura , pulitur a e quant i tà com e si è dett o pe r i l « dente di leone lardeggiato » . Quind i si farann o frigger e du e ett i d i prosciutt o tagliat o a dad i con aggiuntov i un a cucchiaiat a d'aceto ; e a quest o pro - sciutto , quand o avrà pres o u n be l color e brun o dorato , si uni rà u n uov o sbattut o co n du e cucchiaiat e di- pann a e il sug o d i un a cipolla . I n quest o intingol o si metterann o poi le foglie d i dente di leone, e mescolandol e ancor a su l fuoc o pe r qualch e minuto , si servirann o i n tavol a cal - dissime . E R BA C I P O L L I NA (Allium scìiaenoprasum) N OMI STRANIERI — frances e : Gioirtene — tedesc o : Sohnilllauch — ingles e : Cbives — fiammingo e olan - dese : Biesìook — spagnuolo : Cebollino. La moltiplicazion e d i quest a piant a s i fa pe r division e « dei cespi , piantand o i n line e distant i diec i centimetri , op - pur e si fann o dell e bordure , rinnovand o però la pianta - gion e ogn i second o anno . I l raccolt o si fa recidend o co l coltell o le foglioline, e si pu ò ripeter e ogn i quindic i giorni. Le cur e d i coltivazion e consiston o ne l mantener e i l ter - ren o soffic e e pulit o da mal e erbe . E piant a indigena , vivace , com e le cipolle . L e sue fo - glie hann o l'odor e e i l sapor e dell a cipolla , ma pi ù deli- cato ; ess e servon o pe r da r gust o all e vivande , che richie - don o quell o dell e cipoll e no n tropp o pronunciato , ed all e insalate . E R BA D I S . P I E T RO (Tanacetum balsamita). E piant a perenn e che cresc e spontaneament e lung o le spond e de l Mediterrane o e dell'Adriatico , e le cu i foglie, chiamat e i n molti luogh i Erba di S. Pietro, servon o i n piccol a dos e pe r aromatizzar e le insalat e d i lattughe , op - pur e s i trituran o co n altr e erb e pe r fa r dell e frittat e o dell e zupp e d i erb e a l sugo .