INGEGNOLI F.lli - 600 modi di cucinare gli ortaggi copia

— 72 — FAGIUOLI (P h a s e o l u s v ul g a r i s). N OMI STRANIERI — francese : baricot — inglese : Kiine or french beau — tedesc o : Bohne — f iamming o e olan - dese : Booti — danese : Haveboumen — por t oghese : Teìjao. Se si consideran o i fagiuoli sott o l'aspett o de l loro mod o di vegetazione , de l loro sviluppo , com e anch e de i divers i mod i co n cu i si posson o adoperar e riguard o all'economi a domestica , si devon o cert o divider e i n du e grand i serie , cioè 1' una de i fagiuoli nani e l'altr a de i rampicanti. Ognun a d i quest e du e seri e pu ò suddividers i i n du e d i - stint i gruppi , cioè: i. ° i fagiuoli mangiatutto , e son o quelli che si mangian o unitament e a i baccell i i n istat o verd e (cornetti) ; 2. ° quelli i cu i baccell i son o muni t i nell a part e intern a d i un a pellicol a o membran a dura , che l i rend e impropr i a mangiars i all o stat o verde . , Pe r mezz o dell a coltivazion e forzat a e d i quell a protratt a dei fagiuolini nani , s i pu ò ottener e pe r be n ott o mes i dell'ann o un o de i pi ù delicat i legum i da servirs i sull e nostr e tavole . L'us o de i fagiuoli è talment e estes o e conosciuto , ch e crediam o inutil e es enderc i soverchiamem e a dimostrar e l'utilità e l'importanz a d i quest o legume , i l quale , all o stat o verde , figura degnament e com e verdur a sull e tav o e, e giunt o al i i pi ù perfett a maturanza , rende , pe r molti mesi , i pi ù grand i servig i nell e cucin e d i tutt e le classi . Ben oltr e trecent o son o le varietà de i fagiuoli ch e si coltivan o i n Europa ; ma no i accennerem o sol o all e speci e più perfezionat e com e quell e ch e posson o i n ogn i cas o soddisfar e ai principal i bisogni . Fr a [fagiuoli rampicanti citerem o il fagiuolo Aquila, il Bianco piatto, i l Scisso >, quell o d i Scagna bianco, di Spagna colorato, i l Varesotto, i l Ciliegia del Giap- pone, V Uovo di trota, i l Valsesia, i l Borlotto biunco tondo, i l Borlotto grigio tondo e VIntestino ovale bianco. Fr a [fagiuoli nani l e varietà pi ù indicat e sono : i l