INGEGNOLI F.lli - 600 modi di cucinare gli ortaggi copia

- 73 - Borlotto nero, i l Re dei verdi, i l Butirro bianco tondo, il Butirro nero oblungo, i l Cento per uno, quell o del - l' Occhio, i l Flageolel rognone di gallo, i l Flageolet meraviglia di Francia, i l Quarantino bianco oblungo, quell o Butirro della China tondo giallo-paglierino e il Lima perfezionato. Quant o all a coltivazione , direm o brevement e che i fa- giuoli richiedon o u n terren o sciolto , lavorat o profonda - mente : la semin a si comincia , a l pi ù tardi , vers o la fine d'april e e si con'tinu a fino a giugno . Si fa a buch e e a file Quand o le prim e fogli e escon o da l terreno , si sar - chia ; una second a sarchiatur a si fa quand o i fagiuoli co- mincian o a mostrar e i pr imi fiori. La nostr a massai a pu ò comprender e benissim o quant o important e sia i l fagiuol o nell a cucina , poiché accompagn a i l riso e fa l'allegri a del minestrone ; serv e d'ornament o all e salsiccie , a i piatt i d i umido , serv e com e insalata , e si mett e anch e sott o acet o com e i ci t r iuol i: insomm a i fagiuoli son o i migliori legum i tant o pi ù se li berart i dall a bucci a e passat i all o staccio . Vuoisi che la prim a a cucinar e i fagiuoli freschi , senz a scorz a e coll'aggiunt u d i aglio , acet o e sedano , sia stat a Clorind a da hl lo, brescian a Approfittiam o dunqu e d i quest o le - gum e nutrient e e sappiamol o conservare . 151. — Conservazion e de i fagiuoli . Per conservar e i fagioli all o stat o d i cornetti , cioè quand o son o ancor a verdi , basterà leva r lor o i l filo, scottarl i nel - l'acqu a bollent e leggerment e salata , quind i levarl i e met - terli i n quell a fredda , facendol i po i asciugar e all a stuf a o all'aria , ma all'ombr a e conservandol i po i all'asciutto . Per quest o uso ricordiam o che i cornett i devon o esser e tener i e per farli rinverdir e basterà metterl i prim a nel - l'acqu a tiepid a e poi a fuoc o nell'acqu a fredda . Se invi ce si voglion o conservar e i fagiuoli dop o che ess i hann o raggiunt o la lor o perfett a maturanza , basterà farli seccar e col semplic e process o de l sole , i l che cost a pochissimo . Un altr o ottim o sistem a per conservar e i fagiuoli all o