INGEGNOLI F.lli - 600 modi di cucinare gli ortaggi copia

— 74 - stat o d i cornett i è i l seguente : si monderann o dapprim i cornett i e s i getterann o man o man o nell'acqu a fre- sca. Lavat i pe r ben e s i farann o sgocciolar e ponendol poi i n un a terrin a co n sale , quind i s i disporrann o strat o per strato , entr o u n vas o d i vetr o o d i terra , ponend o alternativament e u n po ' d i cornett i e u n po ' d i sale fino a ch e sia pien o i l recipient e i n mod o però ch e i l sal e abbi a a d esser e spalmat o sull a superficie . S i lascie rann o così pe r i l sol o temp o necessari o a ch e i l sal e s tramut i i n acqua , e i n seguit o s i coprirann o d i burr o liquefatto , a l quale , fredd o ch e sia , s i aggiungerà supe - riorment e molt o olio d i oliva ond e impedir e i l contatt o dell'aria . S i abbi a cur a d i chiuder e ermeticament e i l vaso e d i tenerl o i n luog o asciutto . Allorché si desider a d i ser - virsi d i quest i cornett i s i porrann o prim a i n acqu a fresc a per toglie r loro i l sal e quind i si farann o cuocer e entr o un recipient e d i terra , No n si dimentich i quest o ul t imo consiglio , perchè u n recipient e stagnat o no n s i confarebb e ai cornett i e potrebber o andar e a male . I cornett i si pos - sono anch e conservare a l carpion e co l seguent e processo Mondat i pe r ben e i cornetti , si metterann o a cuocer e i n acqu a salat a ch e abbi a gi à levat o i l bollore . Cott i e fred- dati , s i asciugherann o co n u n pannolin o e quind i s i fa- rann o frigger e co n du e etti d i olio d'oliva , prezzemol o e salvi a tri turat i, aggiungendov i i n seguit o u n l i t ro e mezz o di acet o e facend o bollire i l tutto . Fatt o quest o s i lascie - rann o freddare , e post i i n u n vas o d i terr a si coprirann o col carpione . I cornett i servon o com e condiment o a l manz o lessato , pollo, arrosti , ecc . 152. — Fagiuol i i n croquets . Si prenderann o de i fagiuoli i n quell a quant i tà ch e si reputerà necessari a e si farann o bollire a fuoc o lent o pe r circa un'ora . Cott i che siano , si passerann o pe r l o stacci o aggiungendov i un a cucchiaiat a d'aceto , u n altr a di melissa , del sale , de l pep e e circ a u n ett o d i burr o fresco . Me - scolat o tut t o i l compost o e fritto ch e si a co n u n po ' d i