INGEGNOLI F.lli - 600 modi di cucinare gli ortaggi copia

- 76 — vola colla seguent e salsa : S i farà scioglier e de l burro , unendov i du e cucchiaiat e d i farina , u n quint o d i latte , sale , pep e ed i l succ o d i un a cipolla , mischiand o i l tut t o finché bolla . Pe r completar e quest a sals a v i si aggiungerann o du e tuor li d'uov o sbattut i e ci ò fatt o la si verserà su i fagiuoli servendol i caldi . 156. — - Fagiuol i à l a maitr e d'hotel . Si prendan o de i fagiuoli verd i e s i gettin o nell'acqu a bollente , aggiungendovi , a metà cottura , u n pizzic o d i sal e ed u n pezzett o d i burro . Si levin o dall'acqu a e si fac - cian o sgocciolar e ponendol i però subit o anco r caldi i n un a . casseruol a co n burr o mist o a prezzemol o tri to, i l solit o pizzic o d i sal e e pepe , e succ o d i limone . S i farann o sai 1 tar e e si servirann o su piatt o caldo . Qualor a i fagiuoli fosser o secchi , si farann o bollire nel- l'acqu a lung o tempo , gettandovel i quand o ess a è anco r fredda . 157. — Fagiuol i all a romana . Si prend a la quant i tà necessari a d i fagiuoli e dop o averl i post i nell a pentola , salat i e cotti, si lascierann o sgoccio - lare . Frattant o si tagherann o sottilment e tr e cipolle , met - tendol e i n un tegam e e facend o prende r loro i l colo r d'oro ; a quest e cipoll e s i aggiungerann o po i i fagiuoli co n pepe , noc e moscata , acciugh e passat e e brodo . S i farà soffrig- ger e i l tutt o insiem e e quand o s i sarà prosciugat o pe r ben e l'umido , v i si spremerà sopr a u n limon e servend o i n tavol a prontamente . 158. — Fagiuol i all a sals a bruna . Si prenderà u n l i tro d i fagiuoli e si porrann o i n un a casseruol a d'acqu a bollente , facendol i cuocer e lentament e per circ a mezz'ora , co n sal e a piacere . Intant o si farà ro - solar e i n .un a padell a u n ett o d i burro , aggiungendov i poi du e o tr e cucchiaiat e d i farina , tant o brod o ch e basti , un a mez * cipollett a triturata , u n pizzic o d i sal e e pepe , mescoland o i l compost o e facend o cuocer e i l tutt o pe r