INGEGNOLI F.lli - 600 modi di cucinare gli ortaggi copia

bene . Fat t i asciugar e i fagiuoli, s i aggiungerann o alla salsa , facendol i ancor a bollire pe r altri dieci minut i , e servendol i poi cald i i n tavol a co n manz o lessat o o vitello, oppur e pollo arrosto , ecc . 159. — Fagiuol i bianch i sautés. Si farann o cuocer e i n acqu a bollent e de i fagiuoli bian - chi e dop o cotti s i porrann o i n un a padella , ov e poc o prima s i sarà fatt o stemperar e mezz'ett o circ a d i burro , mezz a cipollina e poc o prezzemol o t r i turat i . S i lascierann o cuocer e ott o o diec i mi nu t i , quind i si aspergerann o d i sale , pep e e succ o d i limon e e s i servirann o i n tavol a caldissimi . 160. — Fagiuol i bianch i sgranati . Dop o averl i lessati , s i metterann o i n u n soffritto d i ci - polla co n prosciutt o gi à cotto , e si bagnerann o co n brod o o sug o d i carne , aggiungendov i anch e u n po ' d i salvia . Si farà lor o prender e i l sapor e e s i servirann o caldissimi . 161. — Fagiuol i co n montone . Si met terà i n un a terrin a un a cipoll a spaccata , quind i un a carot a e du e sedan i a fette , sale , pepe , u n litro d i vino bianc o ed un a cosci a d i montone , S i lascierà i l com - post o suddett o i n infusion e tutt a mattin a e, tr e or e prim a di pranzo , si verserà i l tut t o i n un a casseruol a co n entr o un ett o d i lard o be n tritato , s i coprirà la casseruol a e si farà cuocer e pe r tr e or e a fuoc o moderato . Ne l frattemp o si farann o cuocer e tr e etti d i fagiuoli bianch i i n tr e l i t ri d'acqu a Con sale ; s i lascierann o sgocciolar e e quind i s i getterann o i n altr a casseruol a versandov i sopr a i l sug o del monton e passat o allo staccio ; sobbollit i ch e sian o len- tament e pe r circ a quindic i minut i, v i si aggiungerà mez - z'ett o d i burro , e s i ritirerà tost o da l fuoc o l a casseruol a mescoland o i l tutt o pe r bene . Sopr a i fagiuoli s i porrà i l montone , riscaldand o se l o s i crederà necessario .