INGEGNOLI F.lli - 600 modi di cucinare gli ortaggi copia

- 78 — * 162 . — Fagiuol i cott i a l forno . Si prenderà u n l i t ro d i fagiuoli bianch i e si lascierann o in acqu a fredd a pe r divers e ore . Sgocciolat i po i pe r ben e si porranno , assiem e a mezz'ett o d i lard o e ad u n altr o mezz'ett o d i prosciutto , i n un a casseruola , facendol i cuo - cer e lentament e ne l forn o e aggiungendov i u n pizzic o d i sale , u n mezz o cucchiain o d i senap e e de l brod o od acqua , man o man o che i l liquido evapor a da l recipiente . 163. — Fagiuol i i n polenta . Tant o co i fagiuoli secchi , che co n quelli verdi , si pu ò far e un a polenta saporitissima . S i prenderà u n l i t ro d i piccoli fagiuoli bianch i e s i lascierann o i n acqu a tiepid a per tutt a un a nott e ( i verd i s i porrann o i n acqu a a l mat - tino). Dop o averl i asciugat i e post i i n acqu a fredd a si fa- rann o bollire a fuoc o mit e pe r circ a un'ora , po i si asciu - gherann o d i nuov o e si rimetterann o i n acqu a bollent e per un'altr'or a circa . Dop o d i che si farann o passar e pe r lo stacci o e si porrann o i n un a casseruol a coll'aggiunt a di u n mezz'ett o d i burro , u n pizzic o d i sal e e pepe , r i - mestand o i l tutt o ne l mod o stess o che usas i pe r far e la polent a d i granoturco . Dieci minut i d i cottur a però ba- stano . S i serv e cald a prontamente . 164. — Fagiuol i saltat i alla milanese . È u n piatt o gustosissim o questo , specialment e nell a stagion e i n cu i i fagiuoli si posson o aver e verdi . Se sono , tali s i getterann o nell'acqu a bollent e e quand o son o giunt i a metà cottur a vi 'si aggiungerà de l sal e e u n piccol o pezz o di burro . Lasciat i bollire ancor a pe r qualch e minuto*s i leverann o dall'acqu a perchè abbian o a sgocciolar e e quind i si porrann o ancor a cald i i n un a casseruol a unitament e ad u n poc o d i prezzemol o trito, sale , pepe , sug o d i u n limon e e a venticinqu e o trent a gramm i d i burro . S i fa- rann o saltar e e si servirann o su d i u n piatt o caldo . Qualor a po i i fagiuoli fosser o secchi , s i farann o prim a bollire nell'acqu a pe r un'or a o due , second o i l bisogno , gettandol i i n ess a allorquand o è fredda .