INGEGNOLI F.lli - 600 modi di cucinare gli ortaggi copia

- 79 — 165. — Fagiuol i verd i i n insalata . Si farà dapprim a cuocer e un a dat a quant i tà d i fagiuoli verd i nell'acqu a e sale , e dop o che sarann o stat i sgoccio - lati e raffreddati , si servirann o co n sals a d'olio , aceto , pep e e sale . 166. — Fagiuol i verd i all ' Inglese . Gli Ingles i mangian o i fagiuoli verd i semplicement e cotti nell'acqu a salata . Nell'acqu a ch e l i cuoce , metton o un pezzett o d i bicarbonato-d i sod a pe r conservarl i e ren - derli pi ù verdi . 167. — Fagiuol i bianch i alla Bretone . Si fann o cuocer e i fagiuoli bianch i nell'acqu a salat a con un po'd i prezzemol o e du e cipoll e mettendol i a fuoc o con acqu a fredda . S i taglian o quind i du e o tr e cipolle , si fann o rosolar e ne l burro , v i si aggiung e un a cucchiaiat a di farina , po i i fagiuoli e si mangian o caldi . 168, — Fagiuol i bianch i alla Portoghese . Cott i i fagiuoli, com' è dett o pe i « Fagiuoli alla Bre- tone,» prim a d i levarli da l fuoco , si aggiung e loro un a buon a dos e d i sals a d i pomidor i e si fann o cuocer e an - cor a u n poco , affinchè prendan o colore . 169. — Pure e d i fagiuoli . Si fann o cuocer e i fagiuoli nell'acqu a salata , co n du e cipoll e e allorché son ben cotti, si passan o allo staccio . L a puree ottenut a si rimett e i n casseruol a e v i si aggiung un po ' d i sals a bianca , e un pezz o d i burro . 170. — Zuppa d i fagiuol i alla Condé. Format a un a buonissim a puree d i fagiuoli com' è dett o nell a ricett a precedente , v i si aggiung e de l brodo , pe r renderl o liquido s i fa cuocer e nuovament e e si serv e co n crostin i d i pan e fritto ne l burro .