INGEGNOLI F.lli - 600 modi di cucinare gli ortaggi copia

— 81 — Quind i si porrann o i n un a casseruol a d'acqu a bollente , aggiungendov i mezz'ett o d i prosciutt o e facendol i bollire lentament e pe r circ a un'ora . Dop o d i che , si asciughe - rann o levand o i l prosciutt o rimast o e si rimetterann o i n casseruola , coll'aggiunt a d i venticinqu e gramm i d i burro , un quint o d i pann a ed i l solit o pizzic o d i sal e e pepe . 175. — Cornett i con salsa . Si prenderann o de i cornetti , si farann o bollire a mezz a cottura , purché sian o teneri , e sgocciolati , si metterann o a frigger e i n un a casseruol a co n burro . S i provveder e u n poco d i panna , u n uovo , de l formaggi o grattugiato , dell a drogheria , e con tutt a quest a rob a si farà u n amalgama , aggiungendov i po i de l sug o d i limon e ed u n poco d i acet o bianc o eccellente , quind i si verserà i l compost o nell a cas - seruol a dov e prim a era stat a ultimat a la cottur a de i cor - nett i e uni ti che siano , si leverann o da l fuoc o e si ser - virann o caldi . 176. — Cornett i trifolat i all a genovese . Si faccian o cuocer e i n acqu a bollent e de i cornett i fino a du e terz i d i cottur a e dop o la solit a scolatur a nell o "stac - cio, si lascin o asciugar e per bene . Si porrann o po i i n un a casseruol a con olio, poc o aglio , prezzemol o tri to e sal e a proporzione . Fr i t ti che sian o a fuoc o lent o e ultimat a la cottur a co i rivolgerli sovente , si servirann o caldissim i assiem e a l lesso , pollo, arrosto , ecc . Nello, stess o mod o si pu ò ottener e un buo n trifolat o di spinac i o d i altr e verdure . 177. — Cornett i in insalata . Si monderann o de i cornett i e si farann o bollire finché sian o divenut i teneri , quind i si scolerann o e si getterann o a raffreddar e nell'acqu a fredda . S i asciugherann o i n se- guit o con u n pannolino , si tagliuzzerann o pe r i l lung o in quattr o pezz i e si metterann o i n un'insalatier a ver - sandov i sopr a dell a sals a frances e a l moment o d i metterl i in tavola .