INGEGNOLI F.lli - 600 modi di cucinare gli ortaggi copia

- 82 - F A G I U O L I NA (Doìicos). Appartien e all a famigli a de i fagiuoli, ma è piant a pi ù delicat a e si coltiva d i preferenz a ne i paes i meridionali , ove s i ottengon o abbondant i e ragguardevol i prodotti , malgrad o la piccolezz a de i suo i granelli . Quest a piant a domand a ad un dipress o la stess a coltivazion e de i fagiuoli ad eccezion e che la fagiuolin a essend o pi ù delicata , r i chied e maggio r calor e e si semin a pi ù tard i de i fagiuoli, cioè dop o la quindicin a d i maggi o od i n giugno . Le pr in- cipali varietà sono : la fagiuolin a dell'occhi o (Dolicos un- guiculatus); l a fagiuolin a lunghissim a [Dolicos sesquipe- dalis) e fagiuolin a Lablat . Tut t e quest e qual i tà son o ottim e pe r la cucina . F A VA [Vida f ah a). N OMI STRANIERI — - francese : Fève — inglese : Broad beau — tedesc o : Garten-bohnen — fiammingo : Piatte booti — olandese : Tuin boonen — danese : Valila ban- ner — spagnuol o : Haba — portoghes e : Fava. Le fav e si seminan o i n febbraio-marz o e i n autunno , seguend o pe r la loro coltur a le norm e stess e che usans per i fagiuoli, ma no n appen a spuntat i i frut t i, convien e mozzar e l 'estremit à dell a piant a pe r ottener e u n maggio r prodotto . Pe r ave r fav e dolci e tener e da consumare , è necessari o coglierl e prim a che ess e abbian o raggiunt o l loro complet a maturanza . L e estremità tener e dell e fav e mozzat e si allestiscon o a l grass o ed a l magr o e riescon o un cib o delicat o e sano . I baccell i si mangian o quand o son o giunt i ad u n terz o dell a lor o grossezza , nell a stess a guis a che s i mangian o i cornetti , ma raggiunt o che ab - bian o i l loro inter o sviluppo , si mangian o invec e sola - ment e i sem i sgusciati , togliend o loro la buccia , o pelle , perchè piuttost o dur a e d i difficile digestione . L e varietà di fav e pi ù apprezzat e i n cucin a sono : la fava olandese precoce, alquant o produttiv a e d i u n sapor e eccellente ;