INGEGNOLI F.lli - 600 modi di cucinare gli ortaggi copia

- s i - i s i. — Fav e all a Poulette . E i l mod o miglior e d i mangia r le fave ; s i fann o cuo - cer e i n acqu a salata , s i sgocciolan o e po i si mischian o con dell a sals a bianc a legat a co n qualch e tuorl o d'uovo , aggiungendov i de l prezzemol o e qualch e gocci a d i sug o di limone . 182- — Fav e a l lard o all ' Inglese . Si fann o cuocer e le fav e nell'acqu a salat a co n u n maz - zett o d i erb e odoros e e u n pezz o d i lard o affumicato . Allorché so n cotte , si sgocciolan o e s'immergon o nel - l'acqu a fredda , po i si lev a lor o le buccie , a l moment o d i servirle , s i fann o cuocer e a fuoc o tenu e pe r diec i mi - nut i ne l burro , co n u n po ' d i prezzemol o e sug o d i l i - mone . S i servon o com e contorn o a l lard o affumicato . E un piatt o nazional e inglese . 183. — Pure e d i fave . Si fann o cuocer e le fav e i n acqu a salata , si sgocciolano , e si lev a loro la buccia , quind i s i metton o i n un a casse - ruol a co n burro , sale , pepe , un a cucchiaiat a o du e d i sals a bianc a e co n u n cucchiai o d i legn o si rimest a finché l a puree ha la consistenz a d i quell a fatt a coll e patate . FINOCCHIO ( A ne t hum foeniculum). N OMI STRANIERI — francese : Fenouil — ingl ese : Fennel — tedesco : Fencliel —fiamming o e olandese : Yenhel — danes e : Fennikel — spagnuol o : Hinojo. In Italia l'us o de i finocchi è estesissim o e si mangian o non sol o crud i i n istat o verde , ma altresì imbiancat i nell a stess a guis a de i card i e de i sedani , l a qual e operazion e si pu ò far e nell a primavera , pe r quelli trapiantat i i n ot - tobr e e novembr e e fino nell'autunn o pe r quelli che ven - gon o seminat i da l febbrai o successivamente . L a semin a vien e effettuat a i n marzo , trapiantand o po i le pianticell e