INGEGNOLI F.lli - 600 modi di cucinare gli ortaggi copia

— 85 — a vent i centimetr i d i distanza , i n terren o profondament e lavorat o e i n abbondanz a concimato . Raggiunt a un a di - scret a grossezza , si rincalzan o rivestend o d i terr a la bas e dell e piant e pe r imbianchirle . Si ' conservan o i n invern o ben interrate . Le varietà ottim e pe r la cucin a e quind i per la tavol a son o i l finocchio grossissimo di Napoli e quell o dolce di Firenze, oltr e all a qualità che si coltiv a da noi . I sem i del finocchi o da no i chiamat i erba bona, son o drog a d i cucin a e d i pasticceria . Quest i sem i si devon o adoperar e per da r sapor e all e carn i porcin e che si metton o all o spiedo , a i pesc i f r i t t,i all e sals e e si aggiungon o all e ca - stagn e durant e la lor o bollitur a pe r fa r lor o acquistar e un sapor e graditissimo . Servon o ben anc o all a prepara zion e dell'acquavite . Il finocchio è stimolant e e tonico . F U N G HI (Agaricus). N OMI STRANIERI — francese : Champignon — inglese : Mushroon — tedesc o : Scbuw.unm — fiammingo e olan - des e : Kampcrnoeìie — spagnuolo : Scia. Di fungh i abbiam o u n infinito numer o d i varietà. I funghi prataiuoli nascon o ne i prat i ridotti a pa - scolo , e generalment e su l limitar e de i boschi , ma si pos - son o ben coltivar e mediant e coltur a forzata , cos a de l rest o facilissima . I l segret o sta ne l farl a i n ambient i a tempe - ratur a costant e no n inferior e a ott o grad i n è superior e ai trenta . I luogh i ot t imi pe r tal e coltivazion e son o le cantin e o l e grotte . Ne i paes i de l nostr o mezzogiorn o bast a coltivarli i n località a tramontan a e nell e nott i de i mes i fredd i coprirli con paglia . I l lett o su cu i si pon e il sem e o miceli o dev e esser e compost o d i sterc o cava lino con poc a paglia , e collocat o a ridoss o d i u n mur o o preparat o a piramid e tronca . Sopr a si stend e i l bianc o di fungo , lo si comprim e ben e e si ricopr e definitiva - ment e d i buon a terr a mainandol o a l bisogno . Du e mes i